Sollten Weinflaschen liegend gelagert werden?
Kurze Antwort
Ja, bei Naturkorkverschluss ist die waagerechte Lagerung zwingend: Der Korken muss konstant mit Wein in Kontakt bleiben, damit er elastisch bleibt und keine Luft eindringt. Flaschen mit Schraubverschluss oder Glasstöpseln können dagegen stehend gelagert werden, ohne Qualitätsverlust.
Ausführliche Antwort
Der Naturkorken aus der Rinde der Korkeiche (Quercus suber) ist ein biologisches Wunderwerk mit etwa 40 Millionen Zellen pro Kubikzentimeter, gefüllt mit einem Gasgemisch ähnlich der Luft. Bleibt der Korken trocken, schrumpft die äußere Zellmembran innerhalb von 6 bis 12 Monaten spürbar, verliert ihre Elastizität und ermöglicht einen zehnfach höheren Sauerstoffeintrag. Dies beschleunigt die Oxidation dramatisch und kann einen hochwertigen Wein binnen Jahresfrist in essigartige Flüssigkeit verwandeln.
Die horizontale Lagerung stellt sicher, dass der Korken permanent mit den 4 bis 5 Millilitern Flüssigkeit im Flaschenhals in Berührung steht. Dadurch bleibt die Zellstruktur hydratisiert und behält ihre ursprüngliche Kompression gegen die Glaswand. Hochwertige Korken sind zwischen 45 und 54 Millimeter lang bei hochwertigen Weinen, während Gebrauchsweine mit 38 bis 42 Millimetern auskommen. Die Premier-Cru-Bordeaux verwenden traditionell 54-Millimeter-Korken der Qualität Fleur oder Super-Fleur aus Portugal.
Ein wenig bekannter Aspekt: Bei sehr langer Lagerung über 25 Jahre kann selbst ein optimaler Korken seine Dichtfunktion verlieren, und Premium-Châteaux wie Lafite-Rothschild oder Yquem bieten einen sogenannten „Recorkage"-Service an. Die Flasche wird unter Argon-Schutzgas geöffnet, der Füllstand kontrolliert, gegebenenfalls mit identischem Jahrgang aufgefüllt und mit einem neuen Korken versiegelt. Dieser Vorgang verlängert die Haltbarkeit um weitere 20 bis 30 Jahre.
Schraubverschlüsse vom Typ Stelvin haben den Korken in Neuseeland und Australien bei über 95 % der Produktion verdrängt, in Deutschland liegt die Quote inzwischen bei rund 40 %. Ihre hermetische Dichtung erlaubt auch die vertikale Lagerung über Jahrzehnte. Champagner-Flaschen werden hingegen traditionell stehend gelagert, sobald sie degorgiert und mit ihrem finalen Korken versehen sind, da der Innendruck von 6 bar den Korken konstant gegen die Glaswand presst. Vor der Degorgierung lagern die Flaschen jedoch kopfüber auf den berühmten Pupitres, um die Hefereste im Flaschenhals zu sammeln.