Was ist der Tannat?
Kurze Antwort
Tannat ist eine rote Rebsorte aus dem südwestfranzösischen Béarn, emblematisch für die Appellation Madiran. Sie produziert extrem tanninreiche, farbintensive und lagerfähige Rotweine. Seit dem 19. Jahrhundert ist Tannat auch die wichtigste rote Rebsorte Uruguays, wo sie auf rund 1700 Hektar angebaut wird.
Ausführliche Antwort
Der Name Tannat leitet sich direkt vom französischen "tanin" ab – ein Hinweis auf die Rebsorte mit dem vermutlich höchsten Tanningehalt aller kultivierten Vitis-vinifera-Sorten. Messungen des INRA Bordeaux ergaben, dass Tannat 5 bis 10 Mal mehr kondensierte Tannine (Proanthocyanidine) enthält als Cabernet Sauvignon, und zwei- bis dreimal mehr als Malbec. Diese tanninische Struktur erklärt die robuste Natur der Madiran-Weine und ihre legendäre Lagerfähigkeit – klassische Cuvées wie Château Montus oder Domaine Capmartin reifen problemlos 20 bis 40 Jahre.
Um den Tanningehalt technisch zu steuern, entwickelte der Madiran-Winzer Patrick Ducournau 1991 das Verfahren der Mikrooxygenierung – eine kontrollierte Zufuhr winziger Sauerstoffmengen während des Ausbaus, die die harten Tannine in geschmeidigere Polymere umwandelt. Diese Technik revolutionierte die Weinbereitung weltweit und wird heute in Bordeaux, Kalifornien und Australien routinemässig angewendet. Eine wenig bekannte Tatsache: Madiran-Tannat gilt gesundheitlich als aussergewöhnlich reich an Procyanidinen, deren Konzentration mehr als viermal höher ist als in einem durchschnittlichen Cabernet Sauvignon. Die Serge-Renaud-Studie (2006) assoziierte Tannat mit der hohen Lebenserwartung in Madiran-nahen Regionen.
In Uruguay wurde Tannat 1870 vom baskischen Einwanderer Pascual Harriague eingeführt und hat sich dort zur nationalen Identitätsrebsorte entwickelt. Das subtropisch-atlantische Klima und die lehmigen Böden produzieren einen geschmeidigeren, weniger aggressiven Tannat-Stil als im Madiran – mit Noten von schwarzen Beeren, Leder, Schokolade und Lakritz. Spitzenproduzenten wie Bodega Garzón oder Juanicó Familia Deicas erzielen bei internationalen Wettbewerben regelmässig Top-Platzierungen. In Kalifornien (Tablas Creek), Argentinien und Brasilien existieren ebenfalls Tannat-Pflanzungen, die zeigen, wie eine für ihre Unnachgiebigkeit bekannte Rebsorte sich überraschend vielseitig an unterschiedliche Terroirs anpasst.