Was ist die Méthode Traditionnelle?
Kurze Antwort
Die Méthode Traditionnelle (früher Méthode Champenoise) ist die Schaumweinherstellung durch zweite Gärung in der Flasche. Sie wird in Champagne, Crémant-Appellationen, Cava, Franciacorta, Sekt und Cap Classique angewendet.
Ausführliche Antwort
Die Méthode Traditionnelle ist das weltweit prestigeträchtigste Verfahren der Schaumweinherstellung. Der Begriff "Méthode Champenoise" war bis 1994 frei verwendbar, wurde dann durch EU-Regulierung exklusiv der Appellation Champagne zugeschrieben. Alle anderen Schaumweine nach demselben Prinzip heißen seither Méthode Traditionnelle oder Méthode Classique. Das Verfahren verlangt neun präzise Etappen, von der Grundweinherstellung über das Tirage (Zugabe von Liqueur de Tirage mit Hefen und Zucker) bis zum Dégorgement und der Dosage.
Die französischen Crémant-Appellationen (gegründet 1975 in Burgund, 1976 in Loire, 1985 im Elsass, 1990 in Bordeaux, 1990 in Limoux, 1990 im Jura, 1991 in Die, 2015 in Savoyen) verwenden diese Methode mit unterschiedlichen Rebsorten: Crémant d'Alsace basiert auf Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling und Chardonnay; Crémant de Bourgogne auf Chardonnay, Pinot Noir und Aligoté; Crémant de Limoux auf Mauzac, Chenin und Chardonnay. Die Mindestreifezeit auf der Hefe beträgt 9 Monate für Crémant, gegenüber 15 Monaten für Champagne Non-Vintage. Ikonische Crémant-Erzeuger: Agrapart (Crémant de Bourgogne bei), Domaine Dirler-Cadé (Crémant d'Alsace), Antech und Sieur d'Arques (Crémant de Limoux).
Außerhalb Frankreichs dominiert der spanische Cava DO (seit 1986) mit 250 Millionen Flaschen jährlich, hauptsächlich im Penedès produziert aus Macabeu, Xarel·lo und Parellada. Der italienische Franciacorta DOCG (seit 1995) aus der Lombardei bei Brescia ist der qualitätsmäßig anspruchsvollste "italienische Champagner" mit Chardonnay, Pinot Nero und Pinot Bianco – die Mindestreifezeit beträgt 18 Monate für Non-Vintage und 30 Monate für Satèn, 60 Monate für Riserva. Der deutsche Sekt nach Flaschengärung (Winzersekt, oft "Flaschengärung traditionelle Methode" deklariert) gewann seit 2000 an Prestige – Erzeuger wie Raumland, Griesel, Aldinger und Bardong produzieren Sekte aus Riesling, Pinot Noir und Chardonnay mit bis zu 60 Monaten Hefelager. Wenig bekannt: Der südafrikanische Méthode Cap Classique, eingeführt 1971 von Frans Malan in Simonsig, umfasst heute über 200 Produzenten – der Graham Beck Brut wurde 2008 bei der Amtseinführung von Barack Obama serviert.