Was ist ein Orange-Wein?
Kurze Antwort
Ein Orange-Wein ist ein Weißwein, der wie ein Rotwein mit verlängertem Schalenkontakt (Mazeration) vergoren wird. Diese Methode verleiht ihm eine orange bis bernsteinfarbene Färbung, Tannine und komplexe oxidative Aromen.
Ausführliche Antwort
Die Orange-Wein-Tradition stammt ursprünglich aus Georgien, wo seit mindestens 8000 Jahren Weine in Qvevri – großen tönernen Amphoren bis zu 3000 Liter, die unterirdisch vergraben werden – hergestellt werden. Die Rebsorte Rkatsiteli wird mit Schalen, Samen und oft sogar Stielen für 3 bis 6 Monate in den Qvevri vergoren, wobei die Temperatur durch die Erdkälte natürlich stabilisiert wird. Die resultierenden Weine weisen 0,5 bis 1,5 g/l Tannine (IPT-Index 30 bis 50) und intensive orange Färbung (CIELAB L* um 50, a* um 20, b* um 40) auf. Die UNESCO nahm 2013 die Qvevri-Tradition in das immaterielle Weltkulturerbe auf.
Die moderne Wiederentdeckung begann in den 1990er Jahren im italienischen Friaul und in der slowenischen Brda-Region. Josko Gravner aus Oslavia, nach einer Reise nach Georgien 1997, verkaufte seine Edelstahltanks und investierte in 11 Qvevri aus Georgien. Sein 2001er Ribolla Gialla, 6 Monate auf der Maische, wurde zum Gründungsstein der modernen Orange-Wein-Bewegung. Gleichzeitig entwickelte sich Stanko Radikon, ebenfalls aus Oslavia, zum Referenz-Produzenten. Die Gravner- und Radikon-Weine reifen 3 bis 4 Jahre in 500- bis 2000-Liter-Holzfudern, bevor sie auf den Markt kommen.
Die sensorische Signatur eines Orange-Weins ist markant: Tannine und Bitterstoffe aus der Schalen-Mazeration, oxidative Noten (getrocknete Aprikose, Walnuss, Tee), fermentierte Frucht (Kombucha, Cidre), würzige Noten (Kurkuma, Ingwer). Die Textur ist dicht, fast tanninhaltig, mit einer Struktur, die näher an Rotwein als an Weißwein liegt. Wenig bekannt: Orange-Weine paaren sich außergewöhnlich gut mit schwer zu begleitenden Gerichten wie Sauerkraut, Kimchi, Tajine oder reifen Käsesorten. In der geografischen Verteilung folgen nach Georgien (70 % der Weltproduktion), Slowenien (Brda, Vipava), Italien (Friaul, Kollio), Österreich (Burgenland, Werner Michlits), Kroatien (Istrien) und neuerdings die USA (Kalifornien Central Coast). Die Appellation Goriška Brda in Slowenien gilt heute neben dem Kollio als Weltzentrum für Orange-Wein – Erzeuger wie Movia, Kabaj, Edi Simčič und Dario Prinčič.