Was ist ein Pouilly-Fumé?

Pouilly-Fumé und sein westliches Gegenstück Sancerre stehen geologisch in engem Dialog, liegen jedoch auf unterschiedlichen Ufern der Loire. Die Pouilly-Seite weist einen höheren Anteil an kimmeridgischen Mergeln (sogenannte Terres blanches) sowie Kalkstein aus dem Portlandium auf, während Flintböden – lokal "silex" – in den höchsten Parzellen vorherrschen. Diese Silexböden verleihen Pouilly-Fumé seine charakteristische rauchige Note nach Feuerstein und erklären den Beinamen "Fumé". In Blindverkostungen unterscheiden Kenner Pouilly-Fumé von Sancerre oft an dieser spezifischen mineralischen Signatur.

Die Rebsorte Sauvignon Blanc wird im Pouilly-Gebiet lokal "Blanc Fumé" genannt, was den Namen der Appellation erklärt – nicht etwa, weil die Beeren geräuchert würden. Bis ins 19. Jahrhundert dominierte dort die Rebsorte Chasselas, die bis heute in der separaten AOC Pouilly-sur-Loire (nur 30 Hektar) erhalten bleibt. Die Reblauskrise beschleunigte den Umstieg auf Sauvignon Blanc, der gegenüber Chasselas deutlich krankheitsresistenter und aromatisch vielschichtiger ist.

Stilistisch präsentiert sich Pouilly-Fumé intensiver und dichter als viele Sancerre, mit Noten von schwarzer Johannisbeere, Buchsbaum, Zitrusfrüchten, Rauch und feuchtem Stein. Der legendäre Winzer Didier Dagueneau (1956-2008) revolutionierte die Appellation, indem er drastische Ertragsreduktionen (teilweise unter 30 hl/ha) und Ausbau in Barriques einführte – seine Cuvées Silex und Pur Sang erzielen heute Auktionspreise jenseits von 500 Euro. Weniger bekannt: Pouilly-Fumé kann bei sorgfältigem Ausbau 10 bis 15 Jahre reifen und entwickelt dabei Petrolnoten, die an Riesling erinnern – ein für Sauvignon Blanc seltenes Phänomen.