Was ist ein Pouilly-Fumé?

Pouilly-Fumé und sein westliches Gegenstück Sancerre stehen geologisch in engem Dialog, liegen jedoch auf unterschiedlichen Ufern der Loire. Die Pouilly-Seite weist einen höheren Anteil an kimmeridgischen Mergeln (sogenannte Terres blanches) sowie Kalkstein aus dem Portlandium auf, während Flintböden, lokal "silex", in den höchsten Parzellen vorherrschen. Diese Silexböden verleihen Pouilly-Fumé seine charakteristische rauchige Note nach Feuerstein und erklären den Beinamen "Fumé". In Blindverkostungen unterscheiden Kenner Pouilly-Fumé von Sancerre oft an dieser spezifischen mineralischen Signatur.

Die Rebsorte Sauvignon Blanc wird im Pouilly-Gebiet lokal "Blanc Fumé" genannt, was den Namen der Appellation erklärt, nicht etwa, weil die Beeren geräuchert würden. Bis ins 19. Jahrhundert dominierte dort die Rebsorte Chasselas, die bis heute in der separaten AOC Pouilly-sur-Loire (nur 30 Hektar) erhalten bleibt. Die Reblauskrise beschleunigte den Umstieg auf Sauvignon Blanc, der gegenüber Chasselas deutlich krankheitsresistenter und aromatisch vielschichtiger ist.

Stilistisch präsentiert sich Pouilly-Fumé intensiver und dichter als viele Sancerre, mit Noten von schwarzer Johannisbeere, Buchsbaum, Zitrusfrüchten, Rauch und feuchtem Stein. Der legendäre Winzer Didier Dagueneau (1956-2008) revolutionierte die Appellation, indem er drastische Ertragsreduktionen (teilweise unter 30 hl/ha) und Ausbau in Barriques einführte, seine Cuvées Silex und Pur Sang erzielen heute Auktionspreise jenseits von 500 Euro. Weniger bekannt: Pouilly-Fumé kann bei sorgfältigem Ausbau 10 bis 15 Jahre reifen und entwickelt dabei Petrolnoten, die an Riesling erinnern, ein für Sauvignon Blanc seltenes Phänomen.