Welcher Wein harmoniert mit Spargel?
Kurze Antwort
Spargel verlangt einen trockenen, aromatischen Weißwein mit kräftiger Säure und niedrigem Holzeinsatz: ein Grüner Veltliner aus der Wachau, ein Sauvignon Blanc aus Sancerre oder ein trockener Riesling aus dem Rheingau sind die drei zuverlässigsten Partner.
Ausführliche Antwort
Spargel enthält Asparagusinsäure und Schwefelverbindungen, die mit tanninhaltigen oder holzreichen Weinen metallische oder seifige Aromen erzeugen. Der Grüne Veltliner aus der Wachau, besonders aus den Smaragd-Klassifizierungen der Lagen Loibenberg oder Achleiten, liefert mit seiner charakteristischen Pfeffrigkeit (verursacht durch Rotundon) und einer Säure von 6 bis 7,5 g/l eine aromatische Brücke zu den grünen, gemüsigen Noten des Gemüses. Weingüter wie F.X. Pichler, Knoll oder Hirtzberger haben diesen Stil international etabliert.
Für weißen Spargel, der eine feinere, süßlichere Textur aufweist, empfiehlt sich ein Riesling Kabinett trocken aus dem Rheingau oder ein VDP.Erste Lage aus Franken. Die kristalline Säure und die leichten Apfelnoten des Rieslings entsprechen dem delikaten Profil des gebleichten Spargels, besonders wenn er mit Sauce Hollandaise serviert wird. Ein Weingut wie Robert Weil aus Kiedrich oder Künstler aus Hochheim bietet Rieslinge mit 11 bis 12,5 % Alkohol und einer Präzision, die den Spargel nicht überlagert.
Eine unerwartete Entdeckung: Der Silvaner aus Franken, besonders aus den Muschelkalkböden um Würzburg (Stein, Innere Leiste), gilt in Deutschland als der klassische Spargelwein schlechthin. Die zurückhaltende Aromatik, die mineralische Tiefe und die dezente Kräuternote des Silvaners respektieren den Spargel wie kaum eine andere Rebsorte. Das Bürgerspital und der Staatliche Hofkeller in Würzburg produzieren hier Referenzen, die jedes Jahr zur Spargelsaison ausverkauft sind.