Welcher Wein passt zu Crêpes?
Kurze Antwort
Süße Crêpes mit Marmelade oder Schokolade verlangen einen Cidre Doux aus der Bretagne oder einen Demi-Sec Vouvray, herzhafte Galettes aus Buchweizen harmonieren mit einem trockenen Cidre Brut oder einem Muscadet sur Lie.
Ausführliche Antwort
Die bretonische Galette aus Sarrasin-Mehl (Buchweizen), zubereitet als Galette Complète mit Schinken, Ei und Emmental, ist ein herzhaftes Gericht mit nussigem, leicht erdigem Getreidecharakter und würziger Salzigkeit. Die traditionelle bretonische Paarung ist der Cidre Brut aus der AOC Cornouaille oder Pays d'Auge, ein Apfelwein mit 5 bis 6 % Alkohol und einer charakteristischen Bitterkeit aus Äpfeln wie Guillevic, Kermerrien oder Judin. Die Tannine dieser Cidre-Äpfel sind niedriger als bei Wein-Tanninen, aber die Kohlensäure und die apfelige Säure (7 bis 9 g/l Äpfelsäure) schneiden das Fett von Käse und Schinken präzise.
Für eine weinbasierte Paarung funktioniert ein Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie aus der Appellation um Nantes (wo die Loire ins Meer mündet) ausgezeichnet. Die Rebsorte Melon de Bourgogne, nach dem Frost von 1709 im Nantais gepflanzt, entwickelt auf Gneis- und Glimmerschiefer-Böden einen mineralischen, salzigen Charakter. Die Reifung auf der Feinhefe (mindestens von März bis November nach der Lese, oft länger bei Qualitätsbetrieben wie Luneau-Papin oder Jo Landron) verleiht cremige Textur und Brotkrumen-Noten, die mit den Buchweizen-Aromen korrespondieren.
Süße Crêpes mit Apfel, Karamell oder Schokolade verlangen einen anderen Ansatz. Ein Vouvray Demi-Sec aus dem Chenin Blanc der Loire, mit 15 bis 30 g/l Restzucker und einer Säure von 7 bis 8 g/l, balanciert die Süße, ohne klebrig zu wirken. Eine ungewöhnliche Alternative: der Cidre de Glace aus Québec oder der Normandie, hergestellt aus Äpfeln, die am Baum oder in der Presse gefroren werden (Kryokonzentration). Dieser enthält 150 bis 180 g/l Restzucker und entwickelt Noten von Karamellapfel und Quitte, die zu Crêpes Suzette eine spektakuläre Paarung ergeben.