Vinification et terroir·情報
ワイン生産における収量とは何ですか？
収量はヘクタールあたりの生産量をヘクトリットル（hl/ha）またはトン/haで表す。フランスの各AOCは上限を設定している：ボルドー赤で45〜55hl/ha、ソーテルヌで最大25hl/ha、シャンパーニュで最大10400kg/ha。低収量（35hl/ha以下）は一般的にアロマと構造を凝縮させ、高収量（60hl/ha以上）はより軽いワインをもたらす。
FAQ — 518
すべての質問
FAQデータベースを閲覧、絞り込み、検索できます。
Vinification et terroir·情報
フランス産オークとアメリカ産オークの違いとは？
フランス産オーク（主にカシワ、クヌギ）は目が細かく、繊細なタンニンと控えめなスパイスの香りをもたらす。アメリカ産オーク（白樫）は目が粗く、ラクトン（ヤシの実）とバニリンが豊富で、よりはっきりしたバニラ、アネット、キャラメルの香りを与える。フランス産バレルは700〜1200€、アメリカ産は300〜500€が相場だ。
Vinification et terroir·情報
ポルト、シェリーなどのフォーティファイドワイン（酒精強化ワイン）とは？
フォーティファイドワインは発酵中または発酵後にブランデー（アグアルデンテ）を添加してアルコール度数を15〜22%に高めたワインだ。発酵中の添加（ポルト、バニュルス）は残糖を保持して甘口になる。発酵完了後の添加（シェリー・フィノ、マンサニーリャ）は辛口になる。100年以上熟成できる最も長寿なワインの一つだ。
Vinification et terroir·情報
パッセリラージュ・シュール・スーシュ（木上での自然乾燥）とは？
パッセリラージュ・シュール・スーシュはブドウを収穫せず木の上に残したまま秋の太陽と風によって自然に脱水させる技術だ。ベリーは20〜40%の水分を失い、糖分が250〜350g/Lに凝縮する。ジュランソン・ムーアルー（プティ・マンサン）、アルザスのヴァンダンジュ・タルディヴ、スイス・ヴァレのヴァン・ド・パイユ自然版に特徴的な技法だ。
Vinification et terroir·情報
なぜ一部のワインは無ろ過なのですか？
一部のヴィニュロンはワインが本来もつポリフェノール、多糖類、コロイドを保持するために敢えてろ過を行わない。膜ろ過（0.45μm）はポリフェノールを5〜15%減少させ、口中のボリューム感に寄与するコロイドも除去することがある。無ろ過ワイン（「ノン・フィルトレ」）はボトルに軽い澱を生じることがあるが、これは完全に無害だ。
Régions et appellations·情報
ロワール渓谷のワインとはどのようなものですか？
ロワール渓谷はフランス第3位の規模を誇るワイン産地で、1000km以上の流域に沿って4地区（ペイ・ナンテ、アンジュー＝ソーミュール、トゥーレーヌ、サントル＝ロワール）に分かれる。シュナン・ブラン、ソーヴィニョン・ブラン（サンセール）、カベルネ・フラン（赤）、ミュスカデが代表品種で、スタイルの幅広さはフランス随一だ。
Régions et appellations·情報
ローヌ渓谷のワインとはどのようなものですか？
ローヌ渓谷ワインはヴィエンヌからアヴィニョンまで約200kmに広がるフランス第2位のAOC産地から生まれる。北部（シラー主体：コート・ロティ、エルミタージュ）と南部（グルナッシュ主体のアッサンブラージュ：シャトーヌフ・デュ・パプ、タヴェル）に大別され、両者の個性は気候も品種も根本的に異なる。
Régions et appellations·情報
ボジョレーの10のクリュとはどのようなものですか？
ボジョレーには10のクリュがある：ブルイィ、コート・ド・ブルイィ、シェナ、シルーブル、フルーリー、ジュリエナ、モルゴン、ムーラン・ア・ヴァン、レニエ、サン＝タムール。全てガメ・ノワール・ア・ジュ・ブラン品種のみで作られ、花崗岩質の北部に集中。ボジョレー・ヌーヴォーとは次元の異なる熟成型ワインで、近年の再評価は顕著だ。
Régions et appellations·情報
カヴァとはどのようなワインですか？
カヴァはスペインの発泡ワインで、主にカタルーニャ州ペネデス地方で生産される（生産量の95%）。シャンパンと同じ瓶内二次発酵（トラディショナル製法）を用い、マカベオ、チャレッロ、パレリャーダなど固有品種を使用する。最高峰「カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカード」は単一区画・最低36ヶ月熟成だ。
Régions et appellations·情報
アルザスのワインとはどのようなものですか？
アルザスのワインはフランス東部ヴォージュ山脈とライン川の間の170kmの細長い産地で生産される。生産量の90%が白ワインで、4大貴品種（リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ、ミュスカ）と51のグラン・クリュ畑が特徴。ドイツ系品種をフランス的辛口で表現する独自スタイルだ。
Régions et appellations·情報
バローロとはどのようなワインですか？
バローロはイタリア北部ピエモンテ州ランゲ地区のネッビオーロ品種から作られるDOCGワインで「ワインの王、王のワイン」と称される。法定最低熟成期間38ヶ月（リゼルヴァは62ヶ月）を経て出荷され、強いタンニンと高酸度を持つ。10〜20年以上の熟成でタール・スミレ・バラ・キノコの複雑な香りへと変容する長寿ワインだ。
Régions et appellations·情報
キャンティとはどのようなワインですか？
キャンティはイタリア・トスカーナ州のDOCGワインで、サンジョヴェーゼ品種を主体（最低70%、クラッシコは最低80%）とする赤ワイン。キャンティ・クラッシコ（7200ha）が中核産地で、2014年以降「グラン・セレツィオーネ」という最高品質カテゴリーを持つ。ガッロ・ネーロ（黒い雄鶏）マークがクラッシコの証だ。
Régions et appellations·情報
ラングドックのワインとはどのようなものですか？
ラングドックはフランス最大のワイン産地で、約22万ヘクタールがニームからスペイン国境まで広がる。ミネルヴォワ、コルビエール、フォジェール、サン・シニャン、ピック・サン・ルーなど24のAOCを擁する。1970年代の量産地域から2000年代以降は革新的品質の産地へと劇的に変貌した。
Régions et appellations·情報
ソーテルヌとはどのようなワインですか？
ソーテルヌはボルドー南部のソーテルヌ地区（約1700ヘクタール）で生産される甘口白ワインAOCで、セミヨン（平均80%）、ソーヴィニョン・ブラン、ミュスカデルから作られる。貴腐菌（ボトリティス・シネレア）による特殊な濃縮が独自の甘さと複雑さを生む。シャトー・ディケムが絶対的な頂点に立つ。
Régions et appellations·情報
スペインの優れたワインにはどのようなものがありますか？
スペインは面積世界最大のブドウ畑（約96万ヘクタール）を持ち、最良ワインはリオハ（DOCa）、プリオラート（DOCa、ガルナッチャ＋カリニャン）、リベラ・デル・ドゥエロ（テンプラニーリョ）、ルエダ（ヴェルデホ白）、リアス・バイシャス（アルバリーニョ白）などから生まれる。固有品種と地域多様性の豊かさはフランスに匹敵する。
Régions et appellations·情報
プロヴァンスのワインとはどのようなものですか？
プロヴァンスはフランス最古のワイン産地（紀元前600年頃にギリシャ人が植樹）で、約2万6000ヘクタールが広がる。生産量の88%がロゼで、世界最大のプレミアムロゼ産地だ。コート・ド・プロヴァンス、バンドール（ムールヴェードル主体の赤）、カシス（白）が主要AOCで、ロゼの世界標準を作り上げた産地だ。
Régions et appellations·情報
カリフォルニアワインとはどのようなものですか？
カリフォルニアワインは米国最大産地（約24万ヘクタール）で生産され、米国ワインの90%を占める。140以上のAVA（米国ブドウ栽培地域）があり、ナパバレー（カベルネ主体）、ソノマ（多様）、パソ・ロブレス（シラー・ジンファンデル）が代表的だ。1976年「パリの審判」でフランスのトップワインを上回ったことが転換点となった。
Régions et appellations·情報
ミュスカデとはどのようなワインですか？
ミュスカデはロワール渓谷西端のペイ・ナンテ地区で生産される辛口白ワインで、メロン・ド・ブルゴーニュ品種（100%）から作られる。「シュル・リー（澱の上）」熟成が特徴で、大西洋の海産物との相性が抜群。最高品質カテゴリー「ミュスカデ・クリュ・コミュナル」は複数年の熟成に耐える長命ワインだ。
Régions et appellations·情報
ニューワールドの優れたワインにはどのようなものがありますか？
ニューワールドの最良ワインは米国（ナパバレー、ソノマ、オレゴン）、オーストラリア（バロッサバレー、マーガレットリバー）、ニュージーランド（マールボロ、セントラル・オタゴ）、南アフリカ（ステレンボッシュ）、アルゼンチン（メンドサ）、チリ（マイポ、カチャポアル）などから生まれる。
Régions et appellations·情報
ポムロールとはどのようなワインですか？
ポムロールはボルドー右岸の小アペラシオン（約800ヘクタール）で、メルロ（多くは80〜100%）主体の赤ワインを生産する。公式格付けが存在しないにもかかわらず、ペトリュスなど世界で最も高価なワインを生む産地だ。粘土質土壌に鉄分を含む「クルーム・ドゥ・フェール（鉄のクロ）」が頂点テロワールとして有名だ。