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El sushi y el sashimi piden vinos de alta acidez, mineral y ligeros: Chablis, Riesling seco de Alsacia o Alemania, Picpoul de Pinet, Muscadet, o un Albariño gallego. El sake es la opción tradicional, pero los blancos secos europeos funcionan de forma sorprendente.
El boeuf bourguignon, estofado borgoñón de ternera con vino tinto, champiñones y lardones, pide un tinto de la misma familia: un Borgona rouge (Pinot Noir), un Côtes-du-Rhône de Grenache, o en España un Rioja Reserva o un Garnacha de Aragón de cuerpo medio.
El queso de cabra pide blancos de alta acidez con carácter herbáceo o mineral: Sauvignon Blanc del Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé), Verdejo de Rueda, Albariño joven, o un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. La armonía entre la acidez del queso y la acidez del vino es el principio básico.
El tajín marroquí, con sus especias cálidas, su dulzor de frutos secos y ciruelas, y la untuosidad de la carne de cordero o pollo, pide vinos aromáticos y con cierta redondez: Viognier, Gewürztraminer, rosados mediterráneos de cuerpo, o tintos con fruta abundante y taninos suaves.
El chocolate es uno de los maridajes más difíciles del mundo del vino. El chocolate negro puro acepta vinos dulces potentes: Oporto Vintage, Banyuls, Maury, Pedro Ximénez de Jerez. El chocolate con leche y el chocolate blanco admiten vinos más suaves y dulces.
El aperitivo pide vinos ligeros, frescos y apetitivos: Cava Brut, Fino de Jerez, Manzanilla, Prosecco, Champán, Crémant, Albariño joven o un rosado fresco. El objetivo es abrir el apetito, no saciarlo — el vino del aperitivo debe ser estimulante y ligero.
La pizza napolitana clásica pide tintos italianos de acidez viva y taninos ligeros: Sangiovese (Chianti), Montepulciano d'Abruzzo, o Barbera d'Asti. Fuera de Italia, un Garnacha joven de España o un Côtes-du-Rhône son excelentes alternativas.
El magret de pato, con su grasa característica y su carne roja intensa, pide tintos potentes y afrutados: Malbec de Cahors o Mendoza, Madiran de Tannat, Bandol de Mourvèdre, o en España un Ribera del Duero Reserva o un Priorat de alta gama.
Las ostras frescas piden blancos secos, minerales y de alta acidez: Muscadet sur lie del Loira, Chablis Premier Cru, Picpoul de Pinet, Txakoli del País Vasco, o un Albariño de Rías Baixas. La acidez y la mineralidad del vino complementan el yodo y la salinidad de la ostra.
El cuscús marroquí con especias (ras el hanout, comino, cilantro) y verduras o carne de cordero acepta blancos aromáticos (Viognier, Gewürztraminer, Roussanne), rosados de cuerpo mediterráneos, o tintos afrutados sin exceso de taninos (Garnacha, Syrah joven, Cinsault).
El chucrut alsaciano — col fermentada con charcutería y patatas — pide blancos de Alsacia: Riesling, Pinot Gris o Gewürztraminer. La acidez del Riesling y las notas aromáticas del Gewürztraminer son los mejores aliados de este plato potente y ácido.
La pasta pide un maridaje por salsa: tomate y ragú → Sangiovese, Montepulciano, Garnacha; crema y mantequilla → Chardonnay o Pinot Grigio; mariscos → Vermentino, Vernaccia, Albariño; pesto → Vermentino o Sauvignon Blanc.
El pollo es el ingrediente más versátil del mundo del maridaje. La clave está en la salsa: pollo al ajillo o a las hierbas → blanco ácido; pollo en salsa cremosa → Chardonnay; pollo asado tradicional → Rioja Crianza o Pinot Noir; pollo en salsa de tomate → Garnacha o Sangiovese.
La tartiflette, plato de Saboya con Reblochon, patatas, lardones y cebolla, pide blancos secos de buena acidez: Apremont o Roussette de Saboya, Chignin-Bergeron (Roussanne), o un Riesling seco de Alsacia. La acidez es indispensable para cortar la untuosidad del Reblochon.
El salmón, con su grasa característica y su sabor pronunciado, pide vinos con buena acidez y algo de cuerpo. Un Chardonnay con barrica, un Pinot Gris de Alsacia, un Albariño de Rías Baixas o incluso un Pinot Noir ligero son las mejores elecciones según la preparación.
La barbacoa pide vinos con carácter, fruta roja o negra abundante y taninos presentes pero suaves. Un Garnacha de Aragón, un Monastrell de Jumilla, un Malbec argentino, un Syrah del Ródano o un Zinfandel californiano son elecciones clásicas. El humo y el asado aman los vinos potentes y afrutados.
Los taninos del vino tinto reaccionan con los ácidos grasos del pescado, especialmente con el hierro presente en las proteínas, creando una sensación metálica o amarga en boca que hace la experiencia desagradable. No es un mito — tiene una base química real.
Depende del queso. Los quesos frescos y de cabra piden blancos ácidos (Sauvignon Blanc, Albariño). Los quesos de pasta prensada (Manchego, Comté) van bien con tintos medianos o blancos con barrica. Los quesos azules encuentran su par perfecto en los vinos dulces (Sauternes, PX, Oporto).
La fondue de queso pide blancos secos con buena acidez: Chasselas suizo, Savagnin de Jura, Riesling seco alsaciano o un Chardonnay sin excesiva barrica. La fondue de carne (bourguignonne) admite tanto blancos potentes como tintos medianos de buena acidez.
La regla clásica dice blanco con pescado, y tiene mucho sentido: la acidez de los blancos complementa la textura del pescado y no aplana sus sabores delicados. Pero hay excepciones — algunos pescados grasos o guisos de pescado admiten tintos ligeros o rosados.