FAQ — 518
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Vin et santé·Informativo
El vino tinto puede provocar dolor de cabeza por varias razones: su mayor contenido de taninos, histamina y tiramina, el efecto vasodilatador del alcohol, y la deshidratación. Rara vez son los sulfitos el culpable principal.
Vin et santé·Informativo
Algunos estudios han detectado trazas de pesticidas en vinos convencionales, generalmente dentro de los límites legales de seguridad. Los vinos ecológicos y biodinámicos reducen significativamente o eliminan estos residuos.
Vocabulaire et dégustation pro·Recomendación
Para aprender vino con libros, los clásicos son The World Atlas of Wine (Johnson & Robinson), Jancis Robinson's Oxford Companion to Wine, y los manuales WSET. En español, también hay excelentes recursos de autores como Josep Roca o Custodio Zamarra.
HoReCa et carte des vins·Informativo
En Bélgica, la venta de alcohol requiere una licencia específica, cumplimiento de normas sobre venta a menores (prohibida bajo 16 años para bebidas fermentadas y bajo 18 para destilados), y respeto de los horarios y condiciones establecidos por la normativa regional y municipal.
Vin et santé·Informativo
Sí, prácticamente todos los vinos contienen sulfitos en alguna medida. El dióxido de azufre (SO₂) se usa como conservante y antioxidante desde tiempos romanos. Los vinos convencionales pueden contener hasta 210 mg/l mientras que los vinos naturales buscan minimizarlo al máximo.
Vinification et terroir·Informativo
El vino blanco se elabora fermentando solo el zumo de la uva, sin contacto prolongado con los hollejos (pieles). Tras la vendimia, las uvas se prensan rápidamente y el mosto obtenido fermenta en depósitos de acero inoxidable o en barricas de roble, en función del estilo deseado.
Accords mets-vins·Recomendación
El cordero — asado, a la parrilla o en guiso — pide tintos potentes con taninos presentes y fruta roja o negra abundante. Los maridajes clásicos: Rioja Reserva, Ribera del Duero, Priorat, Burdeos del Médoc, Bandol de Mourvèdre, o un Malbec argentino.
Accords mets-vins·Recomendación
La mariscada — langosta, buey de mar, percebes, nécoras, gambas — pide blancos atlánticos de alta acidez y carácter mineral: Albariño de Rías Baixas, Manzanilla de Sanlúcar, Cava Brut, Muscadet sur lie, o un Chablis Premier Cru. La salinidad y la mineralidad del vino amplifican el sabor del marisco.
Accords mets-vins·Recomendación
El sushi y el sashimi piden vinos de alta acidez, mineral y ligeros: Chablis, Riesling seco de Alsacia o Alemania, Picpoul de Pinet, Muscadet, o un Albariño gallego. El sake es la opción tradicional, pero los blancos secos europeos funcionan de forma sorprendente.
Accords mets-vins·Recomendación
El boeuf bourguignon, estofado borgoñón de ternera con vino tinto, champiñones y lardones, pide un tinto de la misma familia: un Borgona rouge (Pinot Noir), un Côtes-du-Rhône de Grenache, o en España un Rioja Reserva o un Garnacha de Aragón de cuerpo medio.
Accords mets-vins·Recomendación
El queso de cabra pide blancos de alta acidez con carácter herbáceo o mineral: Sauvignon Blanc del Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé), Verdejo de Rueda, Albariño joven, o un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. La armonía entre la acidez del queso y la acidez del vino es el principio básico.
Accords mets-vins·Recomendación
El chocolate es uno de los maridajes más difíciles del mundo del vino. El chocolate negro puro acepta vinos dulces potentes: Oporto Vintage, Banyuls, Maury, Pedro Ximénez de Jerez. El chocolate con leche y el chocolate blanco admiten vinos más suaves y dulces.
Accords mets-vins·Recomendación
El tajín marroquí, con sus especias cálidas, su dulzor de frutos secos y ciruelas, y la untuosidad de la carne de cordero o pollo, pide vinos aromáticos y con cierta redondez: Viognier, Gewürztraminer, rosados mediterráneos de cuerpo, o tintos con fruta abundante y taninos suaves.
Accords mets-vins·Recomendación
El magret de pato, con su grasa característica y su carne roja intensa, pide tintos potentes y afrutados: Malbec de Cahors o Mendoza, Madiran de Tannat, Bandol de Mourvèdre, o en España un Ribera del Duero Reserva o un Priorat de alta gama.
Accords mets-vins·Recomendación
El aperitivo pide vinos ligeros, frescos y apetitivos: Cava Brut, Fino de Jerez, Manzanilla, Prosecco, Champán, Crémant, Albariño joven o un rosado fresco. El objetivo es abrir el apetito, no saciarlo — el vino del aperitivo debe ser estimulante y ligero.
Accords mets-vins·Recomendación
La pizza napolitana clásica pide tintos italianos de acidez viva y taninos ligeros: Sangiovese (Chianti), Montepulciano d'Abruzzo, o Barbera d'Asti. Fuera de Italia, un Garnacha joven de España o un Côtes-du-Rhône son excelentes alternativas.
Accords mets-vins·Recomendación
Las ostras frescas piden blancos secos, minerales y de alta acidez: Muscadet sur lie del Loira, Chablis Premier Cru, Picpoul de Pinet, Txakoli del País Vasco, o un Albariño de Rías Baixas. La acidez y la mineralidad del vino complementan el yodo y la salinidad de la ostra.
Accords mets-vins·Recomendación
El chucrut alsaciano — col fermentada con charcutería y patatas — pide blancos de Alsacia: Riesling, Pinot Gris o Gewürztraminer. La acidez del Riesling y las notas aromáticas del Gewürztraminer son los mejores aliados de este plato potente y ácido.
Accords mets-vins·Recomendación
El cuscús marroquí con especias (ras el hanout, comino, cilantro) y verduras o carne de cordero acepta blancos aromáticos (Viognier, Gewürztraminer, Roussanne), rosados de cuerpo mediterráneos, o tintos afrutados sin exceso de taninos (Garnacha, Syrah joven, Cinsault).
Accords mets-vins·Recomendación
La pasta pide un maridaje por salsa: tomate y ragú → Sangiovese, Montepulciano, Garnacha; crema y mantequilla → Chardonnay o Pinot Grigio; mariscos → Vermentino, Vernaccia, Albariño; pesto → Vermentino o Sauvignon Blanc.