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La daube provenzal —estofado de ternera con vino tinto, olivas, hierbas y especias mediterráneas— pide un tinto del sur de Francia o del Mediterráneo español: Côtes du Rhône, Grenache de Roussillon, o en clave española, un Monastrell de Jumilla o un Garnacha de Campo de Borja.
La pierna de cordero es un plato de gran nobleza que merece vinos con carácter: un Rioja Reserva o Gran Reserva, un Ribera del Duero potente, o un Priorat son las elecciones más acertadas. Para un cordero asado con hierbas mediterráneas, también brilla un buen rosado seco de Navarra.
El brie y los quesos de corteza florida (camembert, coulommiers) piden vinos con acidez fresca y aromas afrutados: un Chardonnay ligero, un Pinot Gris de Alsacia, un Champagne brut o, en clave española, un Albariño de año o un Cava brut. Los tintos tánicos no funcionan bien: aplastan la suavidad del queso.
Los mejillones piden blancos secos, frescos y con buena acidez: Albariño, Muscadet, Manzanilla de Jerez o un Cava brut. Si van en salsa de tomate o picante, un rosado seco de Navarra también funciona muy bien.
La tabla mixta de charcutería y queso es uno de los maridajes más versátiles: un tinto afrutado de cuerpo medio (Garnacha, Mencía, Merlot), un blanco con carácter (Chardonnay con barrica, Viura de Rioja) o un espumoso (Cava brut) funcionan magníficamente. Para los quesos curados y los embutidos más intensos, un Jerez Amontillado o un PX es una revelación.
El osso buco, plato italiano por excelencia, pide un tinto con cuerpo, acidez y carácter: un Nebbiolo (Barolo joven, Barbera d'Asti) es la referencia clásica. En clave española, un Rioja Reserva potente, un Toro o un gran Tempranillo de guarda funcionan igualmente bien.
Los platos vegetarianos piden vinos que sigan la lógica del sabor dominante: blancos aromáticos para verduras frescas y ensaladas, blancos con cuerpo para platos cremosos, tintos ligeros para platos de legumbres o setas, y espumosos para frituras de verduras.
El pastel de patata con carne (similar al hachis parmentier francés) pide un tinto de cuerpo medio con buena acidez: un Rioja Crianza, un Garnacha de campo, o un Merlot afrutado. La combinación de puré cremoso y carne picada sazonada se equilibra perfectamente con la fruta y los taninos moderados de estos vinos.
El atún, por su textura carnosa y su sabor intenso, admite tanto blancos con cuerpo como tintos ligeros. Un Verdejo de Rueda, un Godello de Valdeorras o un Rioja blanco crianza son excelentes. Para atún a la plancha o en tataki, un Pinot Noir ligero o un rosado seco funcionan sorprendentemente bien.
El solomillo, por su nobleza y delicadeza, merece un vino de calidad: un gran Rioja Reserva o Gran Reserva, un Ribera del Duero Crianza, o un Cabernet Sauvignon de guarda. También brillan los grandes tintos del Mediterráneo como un Priorat o un Pago de alto nivel.
El risotto de setas pide vinos con carácter terroso y notas umami: un Pinot Noir de Borgoña o de Somontano, un Nebbiolo joven, o un blanco con madera como un Chardonnay de barrica. En clave española, un Rioja Crianza o un blanco de Jerez tipo Amontillado crean maridajes espectaculares.
Para una hamburguesa, elige un tinto de cuerpo medio a potente con taninos suaves: Merlot, Garnacha, Syrah o un Tempranillo joven. Si la hamburguesa es muy cargada (con queso fundido, tocino, salsas), puedes subir un nivel con un Cabernet Sauvignon o un Rioja Crianza.
Las patatas fritas piden vinos frescos, ligeros y con buena acidez: un Txakoli vasco, un Cava brut, un Albariño o un Manzanilla de Jerez. También funcionan bien los rosados secos de Navarra. La sal y la grasa de las patatas se equilibran perfectamente con la frescura y acidez de estos vinos.
Con platos picantes, elige vinos con azúcar residual o muy afrutados y de bajo alcohol: Gewürztraminer demi-sec, Riesling Spätlese, Moscatel seco, o un rosado afrutado. El alcohol potencia el picante, así que evita los tintos potentes y secos.
Las gambas piden blancos secos con buena acidez y aromas marinos: Albariño, Manzanilla de Jerez, Txakoli, Verdejo de Rueda o un buen Muscadet. Si las gambas van a la plancha con ajo, un Fino de Jerez es una elección magistral.
Las sopas caldosas piden vinos blancos secos y ligeros, o vinos de Jerez como la Manzanilla o el Fino. Las sopas más densas o con crema admiten blancos con cuerpo o incluso tintos suaves. El secreto es seguir la lógica del caldo: si cocinas con vino, sírvelo también en copa.
Para un gratinado de pasta, elige un tinto de cuerpo medio con buena acidez: un Barbera, un Chianti o, en vinos españoles, un Mencía o un Tempranillo joven. Si el gratin es muy cremoso o con bechamel, un blanco con madera (Chardonnay con barrica, Rioja blanco crianza) también funciona bien.
Un tinto con cuerpo y taninos firmes es la pareja perfecta para un filete con patatas fritas: un Rioja Crianza, un Ribera del Duero joven o un Cabernet Sauvignon de Penedès funcionan de maravilla. La grasa de las patatas y la proteína de la carne se equilibran con la estructura del vino.
Sí, siempre es recomendable enjuagar la decantadora con agua fría o con un poco de vino antes de usarla. Esto elimina posibles restos de polvo, olores de almacenamiento o residuos de lavado que podrían alterar el aroma del vino.
En verano, sirve los vinos ligeramente más fríos de lo habitual: los blancos entre 8 y 10°C, los rosados a 10°C, y los tintos de cuerpo ligero a 14-15°C. Usa cubos de hielo con agua fría (no solo hielo) y sirve copas pequeñas con más frecuencia.