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Meursault es una appellation de la Côte de Beaune en Borgoña, célebre por sus blancos de Chardonnay amplios, mantecosos y opulentos. Con unos 395 hectáreas de appellation communale y 19 Premiers Crus, sus vinos presentan aromas de avellana, mantequilla fresca y cítricos sobre una textura envolvente inimitable. Es la mayor comuna de vinos blancos de toda Borgoña.
Gevrey-Chambertin es el mayor municipio vitícola de la Côte de Nuits, en Borgoña, con nueve Grands Crus —incluido el mítico Chambertin— y 26 Premiers Crus. Elaborado exclusivamente con Pinot Noir, produce tintos de gran estructura, potencia y longevidad excepcionales. El pueblo adoptó el nombre de su climat más famoso en 1847.
El Hermitage es una de las appellation más prestigiosas del Valle del Ródano Norte, en Francia. Sus vinos tintos, elaborados con Syrah puro sobre suelos de granito y gneiss, y sus blancos de Marsanne y Roussanne, están entre los grandes clásicos del vino mundial, reconocidos por su longevidad y su extraordinaria complejidad.
El prensado es la etapa de la vinificación en la que se extrae el mosto o el vino de los hollejos mediante presión mecánica. En los vinos blancos se realiza antes de la fermentación (prensado directo); en los tintos, después de la maceración y fermentación (prensado del orujo).
Un vino en ánfora es aquel que fermenta y/o envejece en recipientes de barro cocido (ánforas, tinajas, qvevri), sin contacto con la madera. La arcilla es porosa, permite una microoxigenación suave y estabiliza naturalmente el vino, aportando textura mineral y una expresión de terruño muy pura.
El Jerez es un vino generoso andaluz elaborado principalmente con la uva Palomino Fino. Tras la fermentación completa, se encabeza con alcohol vínico y se cría en un sistema de soleras y criaderas (escalas de barricas). La crianza puede ser biológica (bajo velo de flor) o oxidativa, dando lugar a estilos radicalmente diferentes.
El Oporto (Porto) es un vino generoso portugués elaborado con uvas del Valle del Duero. Su proceso clave es el mutage: cuando el mosto ha fermentado parcialmente, se añade aguardiente vínica (77% alcohol) para detener la fermentación, conservando los azúcares naturales de la uva y elevando el grado alcohólico del vino.
Un vino de viñas centenarias proviene de cepas con más de 100 años de antigüedad. Estas vides de raíces muy profundas producen rendimientos muy bajos pero uvas de una concentración, complejidad y expresión de terruño excepcionales. Son los vinos más raros y buscados por los coleccionistas.
Las levaduras son los microorganismos que transforman los azúcares de la uva en alcohol y CO₂ durante la fermentación. Son también grandes productoras de aromas secundarios: ésteres, alcoholes superiores y otros compuestos que definen buena parte del perfil aromático del vino.
El método ancestral (o pétillant naturel) es la forma más antigua de elaborar vinos espumosos: la fermentación alcohólica se interrumpe antes de terminar y se embotella con azúcares residuales, que completan la fermentación en botella generando de forma natural el CO₂ que crea las burbujas, sin adición de licor ni dégorgement.
Los vinos espumosos «sin dosage» o «Brut Nature» no llevan el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) que se añade tras el dégorgement en el método tradicional. Son los más secos y austeros, con 0 gramos de azúcar residual, ideales para paladares que prefieren la máxima pureza y frescura.
La biodinámica es un enfoque agrícola que va más allá de lo orgánico: considera el viñedo como un organismo vivo integrado en un entorno cósmico y terrenal. Utiliza preparados biológicos específicos, sigue el calendario lunar y planetario, y rechaza todo insumo sintético.
El cambio climático está transformando el mundo del vino de forma profunda: adelanta las vendimias, eleva el contenido de azúcar (y por tanto el alcohol), modifica los perfiles aromáticos y obliga a muchas regiones a buscar variedades más resistentes al calor. Algunas regiones ganan, otras pierden.
La viticultura de precisión es un enfoque moderno que utiliza tecnología avanzada —sensores, drones, GPS, imágenes satelitales, inteligencia artificial— para analizar y gestionar el viñedo de forma individualizada, parcela por parcela o incluso cepa por cepa, optimizando la calidad y reduciendo el impacto ambiental.
La poda de la vid es esencial para controlar la producción, orientar el crecimiento de la planta y garantizar la calidad de la uva. Sin poda, la vid produce muchos racimos pequeños y poco concentrados. La poda regula el equilibrio entre la cantidad y la calidad.
El pigeage (pigado en español) es la técnica de hundir el sombrero de hollejos que flota sobre el mosto en fermentación, usando un palo, una rejilla o las propias piernas. Favorece la extracción de color, taninos y aromas, y es fundamental en la elaboración de vinos tintos de calidad.
El desfangado (débourbage en francés) es una etapa de la vinificación del vino blanco que consiste en dejar reposar el mosto durante horas o días para que las partículas sólidas en suspensión —restos de hollejo, tierra, pepitas— sedimenten en el fondo del depósito antes de fermentar.
El vino blanco se elabora fermentando solo el zumo de la uva, sin contacto prolongado con los hollejos (pieles). Tras la vendimia, las uvas se prensan rápidamente y el mosto obtenido fermenta en depósitos de acero inoxidable o en barricas de roble, en función del estilo deseado.
La flammekueche alsaciana —masa fina con crème fraîche, cebolla y lardons— pide un vino blanco de Alsacia: Pinot Blanc, Riesling seco o Sylvaner. En alternativa, un Cava brut o un Crémant d'Alsace son elecciones festivas y muy acertadas.
El sashimi pide vinos muy frescos, ligeros y con aromas delicados: Chablis, Champagne brut, Albariño o un Sauvignon Blanc mineral. En Japón el sake es el maridaje tradicional, pero los vinos blancos muy secos y minerales funcionan excepcionalmente bien con el pescado crudo.