Conservation et service·情報
ワインには賞味期限がありますか？
ワインには法的な賞味期限はありませんが、最適な飲み頃の窓があります。世界で生産されるワインの約90%は、瓶詰めから2〜5年以内に飲むよう設計されています。その期間を過ぎても危険ではありませんが、徐々に風味特性を失っていきます。
FAQ — 518
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赤ワインは冷蔵庫に入れるべきですか？
場合によっては、入れるべきです。現代の室内温度（21〜23℃）は赤ワインの理想的なサービス温度（16〜18℃）より高いため、サービス前に冷蔵庫で15〜20分冷やすことは合理的です。また、開封後の赤ワインは冷蔵庫に保存することで酸化を遅らせ、品質を保つことができます。
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開けたシャンパンはどうやって保存すればいいですか？
開封したシャンパンは、専用のシャンパンストッパーを使って密閉し、冷蔵庫で1〜2日間保存できます。適切なストッパーがなければ、4〜6時間以内にほとんどの泡が失われます。「銀のスプーンを首に差し込む」という方法は神話であり、科学的な有効性は一切証明されていません。
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ワインを冷凍庫に入れても大丈夫ですか？
冷凍庫はワインを素早く冷やすために使えるが（最大15〜20分）、保管には絶対に使ってはならない。30分以上経つとワインが凍り始め、コルクが飛び出したり瓶が凍結膨張で割れたりする危険がある。急速冷却には氷水バケツの方がずっと安全だ。
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ワインは凍りますか？
はい、ワインは凍ることがある。凍結点はアルコール度数によって-5〜-9℃の間にある。12%のワインは-5℃付近で凍り始め、15%のワインは-8℃付近で凍る。ワインの約85%は水であり、最初に水が結晶化してアルコールと酸が残液中に濃縮される。
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ワインは何度で保管すればいいですか？
ワインの理想的な保管温度は12℃で、10〜14℃の許容範囲がある。温度の安定性は正確な値より重要で、短期間で5℃以上の変動は一定の高温よりも早期老化をもたらす。ボルドー大学の研究によれば、保管温度が8℃上がるごとに化学反応速度が約2倍になる（ファント・ホッフの法則）。
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なぜボトルを横向きに保管するのですか？
ボトルを横向きに保管するのは、コルクをワインと常に接触させて乾燥を防ぐためだ。乾燥したコルクは1〜2mm縮み、これで空気が侵入して数ヶ月で早期酸化を引き起こすには十分だ。スクリューキャップや合成コルクで閉じたボトルはどの向きでも保管できる。
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すべての赤ワインをカラフに注ぐ必要がありますか？
すべての赤ワインがカラフを必要とするわけではない。若くてタンニンの強い赤（5年未満）は30分から2時間のカラフで恩恵を受けてタンニンが和らぐ。一方、老いて繊細なワインは空気への急激な接触でアロマが崩れる恐れがあるため、開栓して30分静置するだけで十分だ。
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カラフとデカンタの違いは何ですか？
カラフとは若いワインを広底のカラフに勢いよく注いでタンニンを和らげるための酸化だ。デカンタとは古いワインを細口の容器にゆっくり注いで沈殿物（タンニンの重合物・色素・酒石）をボトルに残しながら、空気への露出を最小限に抑える繊細な作業だ。
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白ワインは何度でサービスすればいいですか？
白ワインは8〜13℃の範囲でスタイルに応じてサービスする。軽く辛口の白（ミュスカデ、ソーヴィニョン・ブラン）は8〜10℃、ふくよかで樽熟成した白（ブルゴーニュのシャルドネ、ローヌ白）は11〜13℃でサービスすると複雑さが最大限に表現される。
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開栓したボトルのワインはどれくらい保存できますか？
開栓したワインはタイプによって2〜5日、冷蔵庫に入れてコルクを戻すか密封することで保存できる。白とロゼは2〜3日、軽い赤は3日、タンニンの強い赤は4〜5日が目安だ。フォーティファイドワイン（ポルト、シェリー）は高アルコールのおかげで2〜4週間保存可能だ。
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シャンパーニュは何度でサービスすればいいですか？
シャンパーニュは通常のブリュット（ノン・ミレジメ）で8〜10℃、ミレジメや高級プレスティージュ・キュヴェで10〜12℃が理想だ。6℃以下では泡立ちが攻撃的になりアロマが抑制される。シャンパーニュ委員会が感覚分析研究で検証した推奨温度だ。
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ロゼワインは何度でサービスすればいいですか？
ロゼワインは8〜12℃でサービスする。プロヴァンスやコルスの淡くて辛口のロゼは8〜10℃、タヴェルやバンドールのようなより力強いロゼは10〜12℃でその構造を最大限に表現する。
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赤ワインは何度でサービスすればいいですか？
赤ワインのサービス温度はスタイルにより14〜18℃の範囲だ。軽い赤ワイン（ピノ・ノワール、ガメイ）は14〜16℃、重厚な赤（カベルネ・ソーヴィニョン、シラー）は16〜18℃。「室温で」の意味はかつての城の室温（16℃程度）であり、現代の暖房で22℃に達する室内を意味するわけではない。
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自宅でワインを上手に保管するにはどうすればいいですか？
自宅でのワイン保管は天然セラーの条件を再現することが基本だ。温度は10〜14℃で安定させ、湿度70%、遮光、振動なしの環境を確保する。温度の安定性は正確な温度値より重要で、18℃以上では酸化速度が倍増し熟成ポテンシャルが半減するとされる。
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自宅でワインテイスティング会を開くにはどうすればいいですか？
自宅でのテイスティング会は、一貫したテーマを中心に4〜6本のワインを選び、適切なグラス・テイスティングシート・中性の食べ物を準備することで実現できる。6〜10人の参加者に対してワイン代50〜100ユーロのバジェットで忘れられない体験が可能だ。
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なぜ赤ワインは赤いのですか？
赤ワインの赤色はアントシアニン――黒ブドウの果皮に含まれる天然色素――がマセラシオン中に抽出されることで生じる。ほとんどの黒ブドウの果汁は実際には無色か薄いピンク色だ。色は発酵期間・pH・アントシアニン濃度（品種によって200〜1,500mg/lと大きく異なる）によって変化する。
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ムアルー（やや甘口）ワインとは何ですか？
ムアルーワインとは1リットルあたり12〜45グラムの残糖を含むワインで、糖度のスケールにおいてドゥミ・セック（半辛口）とリキュルー（貴腐ワイン）の中間に位置する。丸みとほどよい甘さをもたらし、ワインの天然酸度によってバランスが保たれる。ロワール川流域のシュナン・ブランはこのスタイルの世界的頂点とされる。
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プリムール（ボジョレー・ヌーヴォー）ワインとは何ですか？
プリムールとは収穫後極めて短期間で市販されるワインで、一般的には収穫の数週間後に出荷される。最も有名なプリムールであるボジョレー・ヌーヴォーは毎年11月の第3木曜日に発売され、これは収穫から約6〜8週間後に相当する。1985年の政令で発売日が制定された。
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アッサンブラージュ（ブレンド）とは何ですか？
アッサンブラージュとは、個々の構成要素よりも完結して調和のとれたワインを造るために、複数の品種・区画・ヴィンテージをブレンドすることだ。ボルドーワインの約75%はアッサンブラージュ（典型的にはカベルネ・ソーヴィニョン・メルロー・カベルネ・フランのブレンド）であり、シャンパーニュのグランド・キュヴェでは120種以上の基礎ワインをブレンドするケースもある。