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El Muscat —Moscatel en España— es una familia de cepas, blancas y tintas, con una característica común: un aroma intenso y fresco, con notas de uva fresca, rosas, mandarina y almizcle. Se elabora en versiones secas, espumosas, dulces y licorosas en todo el Mediterráneo.
El Sémillon es una cepa blanca de Burdeos, esencial en los grandes vinos dulces de Sauternes y Barsac, y protagonista de los blancos secos del Pessac-Léognan. En Australia (Hunter Valley) produce vinos de guarda extraordinarios. Aromas de cera de abeja, miel, albaricoque, higo y limón que evolucionan con la edad.
El Cabernet Franc es una cepa tinta francesa, padre del Cabernet Sauvignon, y protagonista del valle del Loira (Chinon, Bourgueil) y de Saint-Émilion en Burdeos. Más ligero que el Cabernet Sauvignon, destaca por sus aromas de frambuesa, pimiento rojo, violeta y grafito, con taninos suaves y una frescura elegante.
El Mourvèdre —conocido como Monastrell en España— es una cepa tinta de origen ibérico, protagonista de Bandol (Francia) y de las DOs murcianas y valencianas. Da vinos de gran cuerpo, con aromas intensos de fruta negra, especias, carne asada, cuero y notas animales, con una estructura tánica potente.
El Viognier es una cepa blanca aromática del norte del Ródano (Francia), famosa por su perfume intenso de albaricoque, durazno, violeta y flores blancas. Da vinos de cuerpo generoso, baja acidez y una textura casi opulenta, únicos en el mundo del vino blanco.
El Chenin Blanc es una cepa blanca de gran versatilidad, originaria del valle del Loira (Francia). Puede dar vinos secos, semidulces, dulces o espumosos, siempre con una acidez vibrante que garantiza una larga vida en botella. Aromas de manzana, membrillo, miel, cera de abeja y flores blancas.
El Sangiovese es la cepa tinta más cultivada de Italia y el alma de la Toscana. Es la base del Chianti, el Brunello di Montalcino y el Morellino di Scansano. Vinos de acidez viva, taninos firmes, aromas de cereza, violeta, hierbas y tierra, ideales para la mesa.
El Nebbiolo es la cepa más noble del Piamonte italiano, madre del Barolo y el Barbaresco. Produce vinos de gran estructura, con aromas complejos de rosas, alquitrán, cerezas y especias, taninos vigorosos y una acidez marcada que los hace vinos de larga guarda.
El Tempranillo es la cepa reina de España, alma de la Rioja y la Ribera del Duero. Produce vinos tintos de cuerpo medio-alto, con aromas de cereza, cuero, tabaco y vainilla cuando pasa por barrica. Versátil, elegante y profundamente ligado a la cultura vitivinícola española.
El Malbec es una cepa tinta originaria del suroeste de Francia (Cahors, donde se llama Côt), que se convirtió en el varietal emblema de Argentina. Produce vinos de color intenso, con aromas de mora, violeta, ciruela y cacao, taninos sedosos y un carácter generoso y cálido.
El Gewurztraminer es una cepa blanca de aromas exuberantes e inconfundibles: rosa, lichi, jengibre, canela, pétalos de flores exóticas. Originaria del Tirol (Tramin/Termeno, en el norte de Italia), alcanza su mayor expresión en Alsacia. Es el blanco más perfumado de Francia y uno de los más reconocibles del mundo.
El Riesling es la cepa blanca más noble de Alemania y una de las grandes del mundo. Extraordinariamente versátil — puede ser completamente seco, semidulce, dulce o botritizado — y longevo, con una capacidad de envejecimiento que supera la mayoría de blancos. Sus aromas de lima, albaricoque, miel y petróleo (con edad) son inconfundibles.
El Grenache (Garnacha en España) es la cepa tinta del Mediterráneo por excelencia. De origen español (Aragón), se ha extendido por todo el sur de Francia, Cerdeña y el Nuevo Mundo. Produce vinos cálidos, de fruta roja madura, alcohol elevado y taninos suaves. Es la cepa dominante de Châteauneuf-du-Pape y el alma de la Garnacha española.
El Gamay es la cepa tinta emblema del Beaujolais, región al sur de Borgoña. Produce vinos de color vivo, fruta roja exuberante (fresa, frambuesa, cereza), taninos suaves y acidez fresca. El Beaujolais Nouveau, el vino más festivo de Francia, y los diez crus del Beaujolais son sus grandes expresiones.
El Sauvignon Blanc es una de las cepas blancas más populares del mundo. Originaria del Valle del Loira y Burdeos, es la cepa de Sancerre, Pouilly-Fumé y el Pessac-Léognan blanco. Fresca, aromática, con notas de cítrico, pomelo y hierba, produce vinos vivaces y refrescantes ideales para el aperitivo y el maridaje con pescados.
La Syrah (en Europa) y la Shiraz (en Australia) son el mismo varietal tinto, originario del Valle del Ródano Norte en Francia. Produce vinos de color intenso, especiados (pimienta negra, aceitunas negras), con buena estructura tánica. En Hermitage y Côte-Rôtie alcanza su máxima expresión; en Barossa Valley, la Shiraz australiana es legendaria.
El Merlot es la cepa tinta más plantada en Burdeos y una de las más populares del mundo. Más suave y redondo que el Cabernet Sauvignon, produce vinos de fruta madura (ciruela, mermelada), taninos aterciopelados y madurez accesible. En Pomerol y Saint-Émilion alcanza su máxima complejidad.
El Cabernet Sauvignon es la cepa tinta más famosa y plantada del mundo. Originaria de Burdeos (cruce de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc), produce vinos de color intenso, taninos firmes y aromas de casis, cedro y tabaco. Es la base de los grandes Burdeos del Médoc y de los mejores tintos de Napa Valley, Chile y más.
El Chardonnay es la cepa blanca más cultivada y versátil del mundo. Originaria de Borgoña, produce vinos radicalmente distintos según el clima y la vinificación: mineral y austero en Chablis, cremoso y complejo en Meursault, frutal y tropical en el Nuevo Mundo. Es también la base del Champagne.
El Pinot Noir es la cepa tinta más seductora y difícil de cultivar del mundo. Originaria de Borgoña, produce vinos de color rubí claro pero de profundidad aromática excepcional: cereza, frambuesa, flores, tierra, trufa. Es la cepa de los grandes vinos de Borgoña y triunfa también en Champaña, Alsacia, Oregon y Nueva Zelanda.