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Las cepas blancas más importantes del mundo son el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Riesling, el Gewurztraminer, la Viognier, el Chenin Blanc, el Pinot Grigio, el Muscat, el Albariño y la Roussanne. Cada una ofrece un perfil aromático propio y se expresa diferente según el terroir y el clima.
Las cepas tintas más importantes del mundo son el Cabernet Sauvignon, el Merlot, el Pinot Noir, la Syrah/Shiraz, el Grenache, el Tempranillo, el Sangiovese, el Nebbiolo y el Malbec. Cada una tiene su carácter propio, sus regiones de origen y sus expresiones más emblemáticas.
Los cinco Premiers Crus Classés de Burdeos son: Château Lafite-Rothschild (Pauillac), Château Latour (Pauillac), Château Margaux (Margaux), Château Mouton-Rothschild (Pauillac) y Château Haut-Brion (Pessac-Léognan). Son las cinco referencias absolutas del vino de Burdeos, establecidas en la clasificación de 1855.
El Premier Cru es el segundo nivel más alto de la clasificación de Borgoña, por debajo del Grand Cru. Son parcelas (climates) específicas reconocidas por su calidad superior al nivel Village, con nombre propio que aparece en la etiqueta junto al nombre del village. Representan la excelencia accesible de Borgoña.
El Ródano Norte y el Ródano Sur son dos mundos vitícolas casi opuestos dentro del mismo valle. El norte produce Syrah pura en pendientes graníticas empinadas (Côte-Rôtie, Hermitage); el sur elabora ensamblajes mediterráneos cálidos de Grenache (Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône). Clima, suelos, cepas y estilos son completamente diferentes.
El Côtes du Rhône es la appellation regional del Valle del Ródano, que abarca ambas orillas entre Vienne y Avignon. Es una de las denominaciones más grandes de Francia, con una diversidad de estilos enorme: desde tintos mediterráneos accesibles hasta vinos de Village de gran complejidad.
Argentina brilla con su Malbec de Mendoza y Patagonia; Chile con el Carménère, la Syrah de Elqui y el Sauvignon Blanc costero. Ambos países producen vinos de gran relación calidad-precio gracias a terroirs privilegiados y viticultores apasionados que mezclan tradición europea con innovación sudamericana.
El Tokaji (o Tokay) es el gran vino dulce de Hungría, producido en la región de Tokaj, Patrimonio Mundial UNESCO. Elaborado con uvas afectadas por podredumbre noble (Aszú), es uno de los vinos dulces más complejos y antiguos del mundo, con una historia de más de 400 años.
El Amarone della Valpolicella es un vino tinto italiano único producido en el Véneto con uvas pasificadas durante meses. Potente, concentrado, con altos grados alcohólicos y aromas de fruta seca, chocolate, especias y tabaco, es uno de los vinos más originales y memorables de Italia.
El Brunello di Montalcino es uno de los grandes vinos tintos del mundo, elaborado con Sangiovese Grosso (localmente llamado Brunello) en torno al pueblo toscano de Montalcino. Con crianza mínima de cinco años y capacidad de envejecimiento de décadas, es el tinto italiano más noble junto al Barolo.
El Suroeste de Francia es una región vitícola diversa que produce tesoros poco conocidos: el Malbec negro de Cahors, el Tannat poderoso de Madiran, el Manseng dulce de Jurançon, el Négrette de Fronton y los vinos de Irouléguy del País Vasco francés. Una reserva de cepas autóctonas únicas.
El Vin Jaune es el vino más singular de Francia, producido en el Jura con la cepa Savagnin. Criado durante más de seis años bajo un velo de levaduras en barrica no rellena, desarrolla aromas únicos de nuez, curry y azafrán. Se embotella en la clavelin de 62 cl, que es su formato exclusivo.
El Jura es una pequeña región vitícola del este de Francia, junto a la frontera suiza, conocida por sus vinos únicos e inimitables: el Vin Jaune elaborado con Savagnin bajo velo de levaduras, el Vin de Paille de uvas pasificadas, y blancos y tintos de cepas autóctonas como Poulsard y Trousseau.
La clasificación de 1855 es el sistema oficial que jerarquizó los mejores châteaux de Burdeos para la Exposición Universal de París. Organiza 61 propiedades del Médoc (más Haut-Brion de Graves) en cinco niveles —del Premier Cru al Cinquième Cru— y apenas ha cambiado en 170 años.
Saint-Émilion es una de las appellations más famosas de Burdeos, en la orilla derecha del Dordoña. Su pueblo medieval (Patrimonio UNESCO) es tan bello como sus vinos: Merlot y Cabernet Franc sobre suelos de caliza y arcilla producen tintos cálidos, elegantes y accesibles. Tiene su propia clasificación oficial revisada periódicamente.
Pomerol es una pequeña appellation de la orilla derecha de Burdeos, famosa por producir algunos de los vinos más deseados del mundo. Elaborados principalmente con Merlot sobre suelos de arcilla azul, los Pomerol son ricos, aterciopelados y complejos. Pétrus, sin clasificación oficial, es su referencia más mítica.
El Chablis es un vino blanco de Chardonnay producido en el norte de Borgoña, en torno a la ciudad homónima. Su estilo es el más seco, mineral y fresco del Chardonnay mundial: sin roble (en las versiones tradicionales), con esa nota de silex y cítrico que lo hace inconfundible.
El Muscadet es un vino blanco seco del oeste del Valle del Loira, en el Pays Nantais. Elaborado con la cepa Melon de Bourgogne, es el vino blanco más ligero y fresco de Francia, con una acidez vibrante que lo hace el compañero perfecto de ostras y mariscos del Atlántico.
Sí, Bélgica produce vinos desde hace siglos, y su producción ha crecido significativamente en las últimas décadas gracias al cambio climático. Los viñedos se concentran en Hainaut, Namur y Hesbaye, y producen principalmente blancos (Chardonnay, Pinot Gris) y espumosos de método tradicional de calidad creciente.
California es el estado vitivinícola más importante de Estados Unidos y una de las grandes regiones del mundo. Napa Valley para los Cabernet Sauvignon de primer nivel, Sonoma para la diversidad, Paso Robles para el Ródano californiano: California ofrece vinos de fruta exuberante y calidad en constante ascenso.