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Muscat bezeichnet eine alte Rebsortenfamilie mit über 200 Varianten, deren gemeinsames Merkmal intensive florale und fruchtige Aromatik ist. Die wichtigsten sind Muscat Blanc à Petits Grains, Muscat of Alexandria und Muscat Ottonel, aus denen trockene, süße und Schaumweine entstehen.
Sémillon ist eine weiße Rebsorte aus dem Bordelais, deren dünne Beerenhaut sie besonders empfänglich für Edelfäule (Botrytis cinerea) macht. Sie ist die Basis der großen Süßweine aus Sauternes und Barsac und liefert auch ausdrucksvolle trockene Weiße mit Noten von Wachs, Honig und Zitrus.
Cabernet Franc ist eine elegante Rotweinsorte, Elternteil von Cabernet Sauvignon und Merlot, prägend im rechten Ufer von Bordeaux und im Loiretal. Charakteristisch sind Aromen von roter Paprika, Himbeere, Graphit und Bleistift, mittlere Tannine und frische Säure.
Mourvèdre ist eine spätreifende Rotweinsorte spanischen Ursprungs, in Spanien Monastrell genannt, die warme, sonnenreiche Lagen benötigt. Sie erzeugt tieffarbene, strukturreiche Weine mit Aromen von schwarzer Frucht, Leder, Garrigue, Wildfleisch und Lakritz sowie kräftigen Tanninen.
Viognier ist eine weiße Rebsorte aus dem nördlichen Rhonetal, bekannt für ihre intensive Aromatik von Aprikose, weißem Pfirsich, Geißblatt und Veilchen. Die Weine sind vollmundig, alkoholreich und besitzen meist nur moderate Säure, mit öliger Textur und langem Abgang.
Chenin Blanc ist eine außergewöhnlich vielseitige Weißweinsorte aus dem französischen Loiretal, die trockene, halbtrockene, edelsüße und sogar Schaumweine hervorbringt. Typisch sind hohe Säure, Aromen von Quitte, Honig, Kamille und feuchtem Stroh sowie bemerkenswertes Alterungspotenzial.
Sangiovese ist die meistangebaute Rotweinsorte Italiens und das Rückgrat der toskanischen Klassiker Chianti, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano. Typisch sind Sauerkirsche, Pflaume, getrocknete Kräuter, feste Säure und kernige, leicht rustikale Tannine.
Nebbiolo ist die edle Rotweinsorte des Piemont, aus der die großen Barolo- und Barbaresco-Weine entstehen. Charakteristisch sind helle Granatfarbe, hohe Säure, kraftvolle Tannine und ein komplexes Aromaspiel aus Rose, Teer, Kirsche, Trüffel und getrockneten Kräutern.
Tempranillo ist die bedeutendste autochthone Rotweinsorte Spaniens, Rückgrat der Rioja und der Ribera del Duero. Er erzeugt Weine mit Aromen von roter Kirsche, Leder, Tabak und Vanille, moderater Säure und feinem Tanningerüst, die sich durch Barriquereife komplex entwickeln.
Malbec ist eine dunkelbeerige Rotweinsorte französischen Ursprungs aus dem Südwesten (Cahors), die heute vor allem in Argentinien ihre Hochburg gefunden hat. Sie liefert tieffarbige, samtige Weine mit Aromen von Pflaume, Brombeere, Veilchen und Kakao bei moderater Säure und dichten, aber runden Tanninen.
Gewurztraminer ist eine aromatische weiße (eigentlich rosa-schalige) Rebsorte aus der Traminer-Familie, bekannt für intensive Aromen von Litschi, Rosen, Ingwer und exotischen Gewürzen. Die Sorte dominiert im Elsass, im Südtirol (Tramin) und in Teilen Deutschlands. Die Weine sind oft alkoholreich (13,5–15 % vol.) mit niedriger Säure.
Riesling ist eine aromatische Weißweinsorte deutschen Ursprungs, ausgezeichnet durch extreme Säurestruktur, Mineralität und Alterungspotenzial. Sie produziert Weine in allen Süßegraden – von knochentrocken bis edelsüß (Trockenbeerenauslese, Eiswein). Kernregionen: Deutschland (Mosel, Rheingau, Pfalz), Elsass und Österreich (Wachau).
Grenache (französisch) oder Garnacha (spanisch) ist eine rote Rebsorte spanischer Herkunft, weltweit auf rund 160.000 Hektar angebaut. Sie dominiert die südliche Rhône (Châteauneuf-du-Pape), Priorat, La Rioja und Sardinien (als Cannonau). Die Sorte ergibt alkoholreiche, fruchtige Weine mit niedriger Säure und Aromen von Erdbeere, weißem Pfeffer und Kirsche.
Gamay (vollständig Gamay Noir à Jus Blanc) ist eine frühreife rote Rebsorte, die fast ausschließlich im Beaujolais kultiviert wird. Sie entstand als natürliche Kreuzung zwischen Pinot Noir und Gouais Blanc und ergibt leichte, fruchtbetonte Weine mit wenig Tannin – besonders durch die carbonische Mazerationsmethode geprägt.
Sauvignon Blanc ist eine aromatische Weißweinsorte mit Ursprung im Loire-Tal und Bordeaux. Sie produziert frische, säurebetonte Weine mit charakteristischen Aromen von Stachelbeere, grüner Paprika, Cassisblatt und Zitrusfrüchten. Hauptregionen: Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), Bordeaux, Neuseeland (Marlborough) und Südafrika.
Syrah und Shiraz bezeichnen dieselbe Rebsorte – Syrah ist der französische Name (Rhône-Ursprung), Shiraz der australische. DNA-Analysen bestätigten 1998 die genetische Identität der beiden. Die Sorte produziert kraftvolle Rotweine mit Aromen von Brombeere, schwarzem Pfeffer, Veilchen, Leder und geräuchertem Fleisch.
Merlot ist eine früh reifende Rotweinsorte bordelaiser Herkunft, DNA-bestätigt als Geschwistersorte des Cabernet Franc. Die Sorte produziert weichere, tanninärmere Weine als Cabernet Sauvignon, mit Aromen von Pflaume, schwarzer Kirsche, Kakao und reifer Beere. Kerngebiete: rechte Bordeaux-Ufer (Saint-Émilion, Pomerol), Toskana, Chile, USA.
Cabernet Sauvignon ist die weltweit meistangebaute Rebsorte (341.000 ha), spontan im 17. Jahrhundert in Bordeaux aus einer Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc entstanden. Die spätreifende, dickschalige Sorte produziert strukturierte, tanninreiche Weine mit 20–40 Jahren Alterungspotenzial und Aromen von Cassis, Graphit, Zeder und Tabak.
Chardonnay ist die weltweit meistangebaute Weißweinsorte (211.000 ha), DNA-bestätigt als natürliche Kreuzung aus Pinot Noir und Gouais Blanc in mittelalterlichen burgundischen Weinbergen. Die Sorte ist extrem anpassungsfähig und ergibt Weine von knochentrocken-mineralisch (Chablis) bis reich und buttrig (Kalifornien, Australien).
Pinot Noir ist eine hochsensible rote Rebsorte burgundischen Ursprungs, bekannt für ihre dünne Beerenhaut, frühe Reife und Terroir-Transparenz. Sie ergibt elegante, säurebetonte Weine mit Aromen von Kirsche, Himbeere, Erde und Pilz. Kernregionen: Burgund, Champagne, Oregon, Central Otago, Pfalz (als Spätburgunder).