FAQ — 518
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Accords mets-vins·Recomendación
El brie y los quesos de corteza florida (camembert, coulommiers) piden vinos con acidez fresca y aromas afrutados: un Chardonnay ligero, un Pinot Gris de Alsacia, un Champagne brut o, en clave española, un Albariño de año o un Cava brut. Los tintos tánicos no funcionan bien: aplastan la suavidad del queso.
Accords mets-vins·Recomendación
La daube provenzal —estofado de ternera con vino tinto, olivas, hierbas y especias mediterráneas— pide un tinto del sur de Francia o del Mediterráneo español: Côtes du Rhône, Grenache de Roussillon, o en clave española, un Monastrell de Jumilla o un Garnacha de Campo de Borja.
Accords mets-vins·Recomendación
La pierna de cordero es un plato de gran nobleza que merece vinos con carácter: un Rioja Reserva o Gran Reserva, un Ribera del Duero potente, o un Priorat son las elecciones más acertadas. Para un cordero asado con hierbas mediterráneas, también brilla un buen rosado seco de Navarra.
Accords mets-vins·Recomendación
El sashimi pide vinos muy frescos, ligeros y con aromas delicados: Chablis, Champagne brut, Albariño o un Sauvignon Blanc mineral. En Japón el sake es el maridaje tradicional, pero los vinos blancos muy secos y minerales funcionan excepcionalmente bien con el pescado crudo.
Accords mets-vins·Recomendación
La flammekueche alsaciana —masa fina con crème fraîche, cebolla y lardons— pide un vino blanco de Alsacia: Pinot Blanc, Riesling seco o Sylvaner. En alternativa, un Cava brut o un Crémant d'Alsace son elecciones festivas y muy acertadas.
Vinification et terroir·Informativo
El desfangado (débourbage en francés) es una etapa de la vinificación del vino blanco que consiste en dejar reposar el mosto durante horas o días para que las partículas sólidas en suspensión —restos de hollejo, tierra, pepitas— sedimenten en el fondo del depósito antes de fermentar.
Vinification et terroir·Informativo
El pigeage (pigado en español) es la técnica de hundir el sombrero de hollejos que flota sobre el mosto en fermentación, usando un palo, una rejilla o las propias piernas. Favorece la extracción de color, taninos y aromas, y es fundamental en la elaboración de vinos tintos de calidad.
Vinification et terroir·Informativo
La viticultura de precisión es un enfoque moderno que utiliza tecnología avanzada —sensores, drones, GPS, imágenes satelitales, inteligencia artificial— para analizar y gestionar el viñedo de forma individualizada, parcela por parcela o incluso cepa por cepa, optimizando la calidad y reduciendo el impacto ambiental.
Vinification et terroir·Informativo
La poda de la vid es esencial para controlar la producción, orientar el crecimiento de la planta y garantizar la calidad de la uva. Sin poda, la vid produce muchos racimos pequeños y poco concentrados. La poda regula el equilibrio entre la cantidad y la calidad.
Vinification et terroir·Informativo
El método ancestral (o pétillant naturel) es la forma más antigua de elaborar vinos espumosos: la fermentación alcohólica se interrumpe antes de terminar y se embotella con azúcares residuales, que completan la fermentación en botella generando de forma natural el CO₂ que crea las burbujas, sin adición de licor ni dégorgement.
Vinification et terroir·Informativo
Los vinos espumosos «sin dosage» o «Brut Nature» no llevan el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) que se añade tras el dégorgement en el método tradicional. Son los más secos y austeros, con 0 gramos de azúcar residual, ideales para paladares que prefieren la máxima pureza y frescura.
Vinification et terroir·Informativo
Las levaduras son los microorganismos que transforman los azúcares de la uva en alcohol y CO₂ durante la fermentación. Son también grandes productoras de aromas secundarios: ésteres, alcoholes superiores y otros compuestos que definen buena parte del perfil aromático del vino.
Vinification et terroir·Informativo
El Oporto (Porto) es un vino generoso portugués elaborado con uvas del Valle del Duero. Su proceso clave es el mutage: cuando el mosto ha fermentado parcialmente, se añade aguardiente vínica (77% alcohol) para detener la fermentación, conservando los azúcares naturales de la uva y elevando el grado alcohólico del vino.
Vinification et terroir·Informativo
Un vino de viñas centenarias proviene de cepas con más de 100 años de antigüedad. Estas vides de raíces muy profundas producen rendimientos muy bajos pero uvas de una concentración, complejidad y expresión de terruño excepcionales. Son los vinos más raros y buscados por los coleccionistas.
Vinification et terroir·Informativo
El Jerez es un vino generoso andaluz elaborado principalmente con la uva Palomino Fino. Tras la fermentación completa, se encabeza con alcohol vínico y se cría en un sistema de soleras y criaderas (escalas de barricas). La crianza puede ser biológica (bajo velo de flor) o oxidativa, dando lugar a estilos radicalmente diferentes.
Vinification et terroir·Informativo
Un vino en ánfora es aquel que fermenta y/o envejece en recipientes de barro cocido (ánforas, tinajas, qvevri), sin contacto con la madera. La arcilla es porosa, permite una microoxigenación suave y estabiliza naturalmente el vino, aportando textura mineral y una expresión de terruño muy pura.
Vinification et terroir·Informativo
El prensado es la etapa de la vinificación en la que se extrae el mosto o el vino de los hollejos mediante presión mecánica. En los vinos blancos se realiza antes de la fermentación (prensado directo); en los tintos, después de la maceración y fermentación (prensado del orujo).
Régions et appellations·Informativo
Gevrey-Chambertin es el mayor municipio vitícola de la Côte de Nuits, en Borgoña, con nueve Grands Crus —incluido el mítico Chambertin— y 26 Premiers Crus. Elaborado exclusivamente con Pinot Noir, produce tintos de gran estructura, potencia y longevidad excepcionales. El pueblo adoptó el nombre de su climat más famoso en 1847.
Régions et appellations·Informativo
El Hermitage es una de las appellation más prestigiosas del Valle del Ródano Norte, en Francia. Sus vinos tintos, elaborados con Syrah puro sobre suelos de granito y gneiss, y sus blancos de Marsanne y Roussanne, están entre los grandes clásicos del vino mundial, reconocidos por su longevidad y su extraordinaria complejidad.
Régions et appellations·Informativo
Meursault es una appellation de la Côte de Beaune en Borgoña, célebre por sus blancos de Chardonnay amplios, mantecosos y opulentos. Con unos 395 hectáreas de appellation communale y 19 Premiers Crus, sus vinos presentan aromas de avellana, mantequilla fresca y cítricos sobre una textura envolvente inimitable. Es la mayor comuna de vinos blancos de toda Borgoña.