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Depende del queso. Los quesos frescos y de cabra piden blancos ácidos (Sauvignon Blanc, Albariño). Los quesos de pasta prensada (Manchego, Comté) van bien con tintos medianos o blancos con barrica. Los quesos azules encuentran su par perfecto en los vinos dulces (Sauternes, PX, Oporto).
Los taninos del vino tinto reaccionan con los ácidos grasos del pescado, especialmente con el hierro presente en las proteínas, creando una sensación metálica o amarga en boca que hace la experiencia desagradable. No es un mito — tiene una base química real.
La barbacoa pide vinos con carácter, fruta roja o negra abundante y taninos presentes pero suaves. Un Garnacha de Aragón, un Monastrell de Jumilla, un Malbec argentino, un Syrah del Ródano o un Zinfandel californiano son elecciones clásicas. El humo y el asado aman los vinos potentes y afrutados.
El salmón, con su grasa característica y su sabor pronunciado, pide vinos con buena acidez y algo de cuerpo. Un Chardonnay con barrica, un Pinot Gris de Alsacia, un Albariño de Rías Baixas o incluso un Pinot Noir ligero son las mejores elecciones según la preparación.
La tartiflette, plato de Saboya con Reblochon, patatas, lardones y cebolla, pide blancos secos de buena acidez: Apremont o Roussette de Saboya, Chignin-Bergeron (Roussanne), o un Riesling seco de Alsacia. La acidez es indispensable para cortar la untuosidad del Reblochon.
El pollo es el ingrediente más versátil del mundo del maridaje. La clave está en la salsa: pollo al ajillo o a las hierbas → blanco ácido; pollo en salsa cremosa → Chardonnay; pollo asado tradicional → Rioja Crianza o Pinot Noir; pollo en salsa de tomate → Garnacha o Sangiovese.
La pasta pide un maridaje por salsa: tomate y ragú → Sangiovese, Montepulciano, Garnacha; crema y mantequilla → Chardonnay o Pinot Grigio; mariscos → Vermentino, Vernaccia, Albariño; pesto → Vermentino o Sauvignon Blanc.
El chucrut alsaciano — col fermentada con charcutería y patatas — pide blancos de Alsacia: Riesling, Pinot Gris o Gewürztraminer. La acidez del Riesling y las notas aromáticas del Gewürztraminer son los mejores aliados de este plato potente y ácido.
El cuscús marroquí con especias (ras el hanout, comino, cilantro) y verduras o carne de cordero acepta blancos aromáticos (Viognier, Gewürztraminer, Roussanne), rosados de cuerpo mediterráneos, o tintos afrutados sin exceso de taninos (Garnacha, Syrah joven, Cinsault).
Las ostras frescas piden blancos secos, minerales y de alta acidez: Muscadet sur lie del Loira, Chablis Premier Cru, Picpoul de Pinet, Txakoli del País Vasco, o un Albariño de Rías Baixas. La acidez y la mineralidad del vino complementan el yodo y la salinidad de la ostra.
El magret de pato, con su grasa característica y su carne roja intensa, pide tintos potentes y afrutados: Malbec de Cahors o Mendoza, Madiran de Tannat, Bandol de Mourvèdre, o en España un Ribera del Duero Reserva o un Priorat de alta gama.
La pizza napolitana clásica pide tintos italianos de acidez viva y taninos ligeros: Sangiovese (Chianti), Montepulciano d'Abruzzo, o Barbera d'Asti. Fuera de Italia, un Garnacha joven de España o un Côtes-du-Rhône son excelentes alternativas.
El aperitivo pide vinos ligeros, frescos y apetitivos: Cava Brut, Fino de Jerez, Manzanilla, Prosecco, Champán, Crémant, Albariño joven o un rosado fresco. El objetivo es abrir el apetito, no saciarlo — el vino del aperitivo debe ser estimulante y ligero.
El chocolate es uno de los maridajes más difíciles del mundo del vino. El chocolate negro puro acepta vinos dulces potentes: Oporto Vintage, Banyuls, Maury, Pedro Ximénez de Jerez. El chocolate con leche y el chocolate blanco admiten vinos más suaves y dulces.
El tajín marroquí, con sus especias cálidas, su dulzor de frutos secos y ciruelas, y la untuosidad de la carne de cordero o pollo, pide vinos aromáticos y con cierta redondez: Viognier, Gewürztraminer, rosados mediterráneos de cuerpo, o tintos con fruta abundante y taninos suaves.
El queso de cabra pide blancos de alta acidez con carácter herbáceo o mineral: Sauvignon Blanc del Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé), Verdejo de Rueda, Albariño joven, o un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. La armonía entre la acidez del queso y la acidez del vino es el principio básico.
El boeuf bourguignon, estofado borgoñón de ternera con vino tinto, champiñones y lardones, pide un tinto de la misma familia: un Borgona rouge (Pinot Noir), un Côtes-du-Rhône de Grenache, o en España un Rioja Reserva o un Garnacha de Aragón de cuerpo medio.
El sushi y el sashimi piden vinos de alta acidez, mineral y ligeros: Chablis, Riesling seco de Alsacia o Alemania, Picpoul de Pinet, Muscadet, o un Albariño gallego. El sake es la opción tradicional, pero los blancos secos europeos funcionan de forma sorprendente.
La mariscada — langosta, buey de mar, percebes, nécoras, gambas — pide blancos atlánticos de alta acidez y carácter mineral: Albariño de Rías Baixas, Manzanilla de Sanlúcar, Cava Brut, Muscadet sur lie, o un Chablis Premier Cru. La salinidad y la mineralidad del vino amplifican el sabor del marisco.
El cordero — asado, a la parrilla o en guiso — pide tintos potentes con taninos presentes y fruta roja o negra abundante. Los maridajes clásicos: Rioja Reserva, Ribera del Duero, Priorat, Burdeos del Médoc, Bandol de Mourvèdre, o un Malbec argentino.