FAQ — 518
Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Conservation et service·Informatief
Plaats de rubberen stop op de geopende fles, zet de pomp erop en pomp meerdere keren tot je weerstand voelt of een klikgeluid hoort. De pomp zuigt de lucht uit de fles en creëert een vacuüm dat oxidatie vertraagt. Bewaar de fles daarna in de koelkast. De wijn houdt zo twee tot vier extra dagen.
Conservation et service·Informatief
De bewaartijd van een Bordeaux varieert enorm: een eenvoudige Bordeaux Supérieur drink je binnen drie tot vijf jaar, een Cru Bourgeois houdt vijf tot tien jaar, en een Grand Cru Classé uit een topjaargang kan twintig tot vijftig jaar of langer mee. De jaargang, de classificatie en de bewaaromstandigheden bepalen het rijpingspotentieel.
Conservation et service·Informatief
Geopende rosé bewaar je afgedekt in de koelkast, maximaal twee tot drie dagen. Gebruik de oorspronkelijke kurk, een stop of een vacuümpomp. Rosé oxideert sneller dan rode wijn door het ontbreken van tannines. Na dag drie verliest de wijn zijn frisheid en fruitigheid en wordt hij plat en onaangenaam.
Conservation et service·Informatief
De meeste witte wijnen hoeven niet te ademen en kun je direct inschenken. De uitzondering: rijke, houtgerijpte witte wijnen zoals witte Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet) of gerijpte Chardonnay profiteren van 15 tot 30 minuten in een karaf of een groot glas. Dit opent de complexe aroma's van boter, noten en toast.
Conservation et service·Informatief
Vervoer wijn liggend in een stevig kartonnen wijnkrat of -doos, vastgezet in de kofferbak zodat niets schuift. Vermijd direct zonlicht en hoge temperaturen, in de zomer kan een auto in de zon binnen een uur 60 °C bereiken, wat de wijn onherstelbaar beschadigt. Gebruik een koeltas voor korte ritten bij warm weer.
Conservation et service·Informatief
De ideale luchtvochtigheid voor een wijnkelder ligt tussen 60 en 80%. Te droog (onder 50%) laat de kurk uitdrogen en krimpen, waardoor lucht binnendringt en de wijn oxideert. Te vochtig (boven 85%) beschadigt de etiketten en bevordert schimmelvorming. Een hygrometer kost een paar euro en is onmisbaar in elke kelder.
Conservation et service·Informatief
Wijn rijpt het beste bij een constante temperatuur van 10-14 °C, een luchtvochtigheid van 60-80%, in het donker en zonder trillingen. Leg flessen met kurk horizontaal. Alleen wijnen met genoeg tannines, zuurgraad en concentratie (grote Bordeaux, Barolo, Riesling Spätlese) hebben echt rijpingspotentieel — de meeste wijnen zijn gemaakt om jong te drinken.
Conservation et service·Informatief
Een magnum bevat 1,5 liter wijn, oftewel het equivalent van twee standaardflessen (75 cl). Een magnum levert twaalf glazen wijn. Het magnumformaat is niet alleen indrukwekkend op tafel maar ook beter voor de rijping van wijn dankzij de gunstigere verhouding tussen vloeistof en lucht in de flessenhals.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij wild passen krachtige rode wijnen met complexe aroma's: een Pommard of Nuits-Saint-Georges uit de Bourgogne, een Châteauneuf-du-Pape, een Cahors of een Barolo. De intense, aardse smaken van wild vragen om een wijn met even veel diepgang.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij salade past een lichte, frisse witte wijn of rosé met voldoende zuur, Sauvignon Blanc, Muscadet of een Provençaalse rosé. Let op de dressing: azijn verlaagt de wijnbeleving, dus kies een wijn met hoge zuren die de azijn kan opvangen.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij blanquette de veau past een rijke, romige witte wijn, een Bourgogne Blanc (Meursault, Saint-Véran), een Viognier of een witte Côtes du Rhône. De romige saus van het gerecht vraagt om een wijn met vergelijkbare textuur en voldoende zuur.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Asperges staan bekend als lastige partners voor wijn vanwege hun zwavelverbindingen en plantaardige bitterheid, maar een droge Muscat uit de Elzas, een Oostenrijkse Grüner Veltliner of een Sancerre (Sauvignon Blanc) maakt er iets prachtigs van. Kies altijd voor hoge zuurgraad en kruidig-groene aroma's.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Quiche lorraine, met z'n romige vulling van eieren, spek en kaas, combineert prachtig met een Pinot Gris uit de Elzas, een witte Côtes du Rhône (Roussanne-Marsanne) of een Beaujolais cru zoals Fleurie. Het boterige deeg en de romige saus vragen om een wijn met body én zuurtegraad in balans.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Risotto is een kameleon, de beste wijn hangt volledig af van de hoofdingrediënten. Paddenstoelenrisotto vraagt om een Nebbiolo d'Alba of Bourgondische Pinot Noir, saffraan-risotto alla milanese om een Lugana of Soave, en zeevruchtenrisotto om een Vermentino of Verdicchio.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Echte carbonara — eigeel, guanciale, pecorino en zwarte peper — is rijk, zout en vettig. Die vraagt om een Italiaanse witte wijn met scherpe zuurgraad: Frascati Superiore (de Romeinse lokale keuze), Verdicchio, of voor rodewijndrinkers een levendige Barbera d'Alba.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Het echte ragù alla bolognese — langzaam gestoofd gehakt met tomaat, soffritto en een vleugje melk — vraagt om een Sangiovese di Romagna, een Chianti Classico Riserva of een droge Lambrusco di Sorbara. De tomatenzuurgraad en de rijkdom van het vlees eisen een Italiaanse rode wijn met gemiddelde tannines en hoge zuurgraad.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Varkensvlees is verrassend wijnvriendelijk dankzij z'n subtiele smaak en sappig vet. Een witte Côtes du Rhône (Roussanne-Marsanne), een Pinot Noir uit de Bourgogne of een fruitige Côtes du Rhône rouge passen bij de meeste bereidingen. Pas de wijn aan op de bereiding, niet op het vlees alleen.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Paella, met z'n safraan rijst, zeevruchten, kip en soms chorizo, combineert het best met een rosé uit Navarra, een Albariño uit Rías Baixas of een frisse Garnacha uit Campo de Borja. De veelheid aan smaken vraagt om een veelzijdige, frisse Spaanse wijn.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Curry en wijn is een combinatie die moed vraagt maar spectaculair kan zijn. Een halfdroge Gewurztraminer uit de Elzas, een Riesling Spätlese uit de Moezel of een aromatische Torrontés uit Argentinië werken uitstekend. De sleutel: een vleugje restsuiker om de hitte te temperen, bloemige aroma's die de kruiden beantwoorden, en een lage alcoholgraad.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Truffel is een van de meest wijnvriendelijke luxeproducten ter wereld. Witte truffel uit Alba vraagt om een Barolo of Barbaresco, zwarte truffel uit de Périgord om een Pomerol of Cahors. De aardse, muskusachtige intensiteit van truffel verlangt een wijn met tertiaire complexiteit en gerijpte elegantie.