FAQ — 518
Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Pot-au-feu, die troostrijke stoofpot van rundvlees en groenten in helder bouillon, combineert verrassend lekker met een lichte rode wijn als een Pinot Noir uit de Bourgogne, een Beaujolais-Villages of een rode Côtes du Rhône. De helderheid van het bouillon vraagt om finesse, niet om kracht.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Pannenkoeken zijn verrassend veelzijdig met wijn. Zoete crêpes met suiker of Nutella vragen om een Muscat de Beaumes-de-Venise of een demi-sec Vouvray. Hartige galettes (boekweit) met ham en kaas passen bij een droge Normandische of Bretoense cider, of een lichte Muscadet.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Appeltaart, die Belgische en Nederlandse klassieker, combineert schitterend met een halfzoete Vouvray (Chenin Blanc), een Gewurztraminer Vendanges Tardives of een Calvados-achtige Pommeau de Normandie. De zoetheid van de wijn moet minstens die van het dessert evenaren.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Camembert, die romige, zachte kaas met z'n witte korst, combineert verrassend beter met witte wijn dan met rode. Een Cidre Brut uit Normandië is de regionale klassieker, maar een Chenin Blanc uit de Loire (Savennières) of een Pinot Noir uit de Bourgogne werken ook prachtig.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Comté — die nootachtige, fruitige harde kaas uit de Jura — is een wijnliefhebbers droom. Een Vin Jaune uit de Jura is het legendarische regionale akkoord, maar een witte Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet) of een gerijpte Savagnin werken minstens zo goed.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Roquefort — de koning van de blauwaderkazen — vindt z'n perfecte partner in een Sauternes. De zoetheid van de wijn temt het zout en de scherpte van de kaas, terwijl de zuurgraad voor frisheid zorgt. Alternatief: een Porto Vintage, een Rivesaltes Ambré of een Gewurztraminer Vendanges Tardives.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Entrecôte — dat sappige, vet-dooraderde stuk rundvlees — vraagt om een rode wijn met stevige tannines die het vet absorberen. Een Bordeaux (Saint-Émilion, Médoc), een Malbec uit Cahors of een Ribera del Duero zijn klassieke keuzes. De tannines in de wijn binden het vet en maken het vlees smaakvoller.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Gratin dauphinois, die heerlijk romige ovenschotel van aardappel, room en knoflook, vraagt om een wijn die het vet doorsnijdt met zuurgraad maar ook de romige textuur weerspiegelt. Een witte Crozes-Hermitage, een Chardonnay uit de Mâconnais of een Beaujolais-cru zijn ideale partners.
Vinification et terroir·Informatief
De malolactische gisting (MLG) is een tweede fermentatie waarbij melkzuurbacterien scherp appelzuur (malzuur) omzetten in zachter melkzuur (lactaat). Dit verlaagt de zuurgraad, maakt de wijn ronder en voegt botertoetsen toe. Bijna alle rode wijnen en veel witte (vooral Chardonnay) ondergaan MLG.
Vinification et terroir·Informatief
De methode traditionnelle is het productieproces voor mousserende wijn waarbij de tweede gisting plaatsvindt in de fles. Het is dezelfde methode als voor champagne, maar de naam 'methode champenoise' is wettelijk voorbehouden aan Champagne. Cremant, cava en vele andere mousserende wijnen gebruiken deze techniek.
Vinification et terroir·Informatief
Maceration carbonique is een vinificatietechniek waarbij hele, ongeperste druiventrossen fermenteren in een met CO2 gevulde tank. Een enzymatische intracellulaire gisting in de intacte druivenbessen produceert fruitige, zachte wijnen met weinig tannine. Het is de handtekening van Beaujolais Nouveau.
Vinification et terroir·Informatief
Petillant naturel (pet-nat) is de eenvoudigste methode voor mousserende wijn: de wijn wordt gebotteld voordat de eerste gisting volledig is afgerond. De resterende gist en suiker produceren CO2 in de fles. Geen tweede gisting, geen dosage, geen degorgement — puur en ongefilterd.
Vinification et terroir·Informatief
Passerillage is het proces waarbij druiven na de oogst worden gedroogd — op stro, rekken of aan de wijnstok — om het water te laten verdampen en de suiker te concentreren. Het resultaat: geconcentreerde, zoete wijnen met intense smaken. Bekende voorbeelden zijn Amarone, Vin Santo en Vin de Paille.
Vinification et terroir·Informatief
Sauternes en andere edele likeurwijnen worden gemaakt van druiven aangetast door Botrytis cinerea (edele rotting). Deze schimmel droogt de druiven uit, concentreert suiker en zuren, en voegt unieke honing-, abrikozen- en saffraanaromas toe. De gisting stopt wanneer het alcoholgehalte de gisten remt, waardoor hoge restsuiker overblijft.
Vinification et terroir·Informatief
Vendange tardive (late oogst) is een wijnstijl waarbij de druiven bewust later worden geplukt dan normaal, weken na de reguliere oogst, zodat ze extra suiker ontwikkelen. Het resultaat: rijke, zoete wijnen met intense fruit- en honingaromas, vooral gemaakt in de Elzas, Duitsland en Oostenrijk.
Vinification et terroir·Informatief
De bodem beinvloedt wijn indirect via waterregulatie, drainage, warmteopslag en worteldiepte. Een arme, goed drainerende bodem dwingt wortels dieper te groeien, wat de wijnstok licht bestrest en geconcentreerdere druiven oplevert. Het terroir-concept verbindt bodem, klimaat en menselijk handelen tot het unieke karakter van een wijn.
Vinification et terroir·Informatief
Batonnage is het regelmatig omroeren van de wijn op zijn fijne droesem (lies) in het vat met een staaf (baton). Dit brengt afgestorven gistcellen in suspensie, wat de wijn romiger, voller en complexer maakt. Het is een sleuteltechniek voor premium witte wijnen, vooral Chardonnay uit Bourgogne.
Vinification et terroir·Informatief
Klaring (collage) en filtratie zijn technieken om wijn helder en stabiel te maken voor het bottelen. Bij klaring worden stoffen zoals bentoniet, eiwit of caseine toegevoegd die zwevende deeltjes binden en doen bezinken. Filtratie perst de wijn door fijne filters om resterende deeltjes te verwijderen.
Vinification et terroir·Informatief
Elevage sur lies is het laten rijpen van wijn op de afgestorven gistcellen (lies) na de fermentatie. De gistcellen ondergaan autolyse en geven mannoproteinen, polysachariden en aminozuren af die de wijn romiger, complexer en voller maken. Het is de sleutel tot briochtonen in champagne en de textuur van premium Chardonnay.
Vinification et terroir·Informatief
Het klimaat bepaalt de rijping van druiven en daarmee het karakter van de wijn. Warm klimaat geeft rijpere, alcoholrijke wijnen met donker fruit; koel klimaat levert frissere wijnen met hogere zuurgraad en lichter fruit. Klimaatverandering verschuift wijnregios noordwaarts en vervroegt oogsten wereldwijd.