Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Bij raclette past een droge, frisse witte wijn het best — Fendant (Chasselas) uit de Zwitserse Wallis is de klassieker. Alternatieven zijn een Apremont uit Savoie, een Riesling uit de Elzas of een lichte Pinot Blanc.
De basisregel voor wijn-spijscombinaties is: lichte wijnen bij lichte gerechten, volle wijnen bij stevige gerechten. Witte wijn past klassiek bij vis en gevogelte, rode wijn bij rood vlees en stoofgerechten, en rosé is de alleskunner voor zomerse gerechten.
Wijn rijpt het beste bij een constante temperatuur van 10-14 °C, een luchtvochtigheid van 60-80%, in het donker en zonder trillingen. Leg flessen met kurk horizontaal. Alleen wijnen met genoeg tannines, zuurgraad en concentratie (grote Bordeaux, Barolo, Riesling Spätlese) hebben echt rijpingspotentieel — de meeste wijnen zijn gemaakt om jong te drinken.
De standaard van 75 cl werd in de jaren 1970 vastgelegd als EU-norm, maar de oorsprong is ouder. De meest aanvaarde verklaring is dat 75 cl overeenkomt met een zesde van een Britse 'imperial gallon' (4,546 liter), wat de handel tussen Bordeaux en Engeland vereenvoudigde. Een populaire mythe over de longcapaciteit van glasblazers is nooit bewezen.
Een magnum bevat 1,5 liter wijn, oftewel het equivalent van twee standaardflessen (75 cl). Een magnum levert twaalf glazen wijn. Het magnumformaat is niet alleen indrukwekkend op tafel maar ook beter voor de rijping van wijn dankzij de gunstigere verhouding tussen vloeistof en lucht in de flessenhals.
Een standaard houten of kartonnen wijnkist bevat zes of twaalf flessen van 75 cl. In de Bordeaux-traditie zijn het twaalf flessen per kist (een 'caisse complète'), in Bourgogne zes flessen. Sommige premium wijnen worden verkocht per drie, twee of zelfs per enkele fles in speciale houten kisten.
Een standaard wijnfles van 75 cl levert vijf tot zes glazen, gerekend op 12,5 tot 15 cl per glas. Bij een formeel diner met meerdere wijnen schenk je kleiner (10 cl, zeven à acht glazen per fles). Bij champagne reken je op zes tot zeven flûtes per fles vanwege het kleinere glasformaat.
De ideale luchtvochtigheid voor een wijnkelder ligt tussen 60 en 80%. Te droog (onder 50%) laat de kurk uitdrogen en krimpen, waardoor lucht binnendringt en de wijn oxideert. Te vochtig (boven 85%) beschadigt de etiketten en bevordert schimmelvorming. Een hygrometer kost een paar euro en is onmisbaar in elke kelder.
Vervoer wijn liggend in een stevig kartonnen wijnkrat of -doos, vastgezet in de kofferbak zodat niets schuift. Vermijd direct zonlicht en hoge temperaturen — in de zomer kan een auto in de zon binnen een uur 60 °C bereiken, wat de wijn onherstelbaar beschadigt. Gebruik een koeltas voor korte ritten bij warm weer.
De meeste witte wijnen hoeven niet te ademen en kun je direct inschenken. De uitzondering: rijke, houtgerijpte witte wijnen zoals witte Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet) of gerijpte Chardonnay profiteren van 15 tot 30 minuten in een karaf of een groot glas. Dit opent de complexe aroma's van boter, noten en toast.
Geopende rosé bewaar je afgedekt in de koelkast, maximaal twee tot drie dagen. Gebruik de oorspronkelijke kurk, een stop of een vacuümpomp. Rosé oxideert sneller dan rode wijn door het ontbreken van tannines. Na dag drie verliest de wijn zijn frisheid en fruitigheid en wordt hij plat en onaangenaam.
De bewaartijd van een Bordeaux varieert enorm: een eenvoudige Bordeaux Supérieur drink je binnen drie tot vijf jaar, een Cru Bourgeois houdt vijf tot tien jaar, en een Grand Cru Classé uit een topjaargang kan twintig tot vijftig jaar of langer mee. De jaargang, de classificatie en de bewaaromstandigheden bepalen het rijpingspotentieel.
Plaats de rubberen stop op de geopende fles, zet de pomp erop en pomp meerdere keren tot je weerstand voelt of een klikgeluid hoort. De pomp zuigt de lucht uit de fles en creëert een vacuüm dat oxidatie vertraagt. Bewaar de fles daarna in de koelkast. De wijn houdt zo twee tot vier extra dagen.
Technisch kan het, maar het wordt sterk afgeraden. Elke bevriezing-ontdooiingscyclus beschadigt de structuur van de wijn: tannines destabiliseren, aroma's vervliegen en de textuur wordt waterig. Als je bevroren wijn hebt ontdooid, drink hem dan snel of gebruik hem voor het koken — niet opnieuw invriezen.
Houd de fles bij de onderkant vast (niet bij de hals), schenk langzaam en draai de fles een kwartslag aan het einde om druppelen te voorkomen. Vul het glas voor maximaal een derde bij rode wijn en de helft bij witte wijn of champagne. Zo heeft de wijn ruimte om te ademen en kun je de aroma's goed opvangen.
Een non-vintage champagne bewaar je maximaal drie tot vijf jaar na aankoop. Een millésimé (jaargang) houdt tien tot twintig jaar of langer als hij goed bewaard wordt. Prestige-cuvées als Dom Pérignon of Krug kunnen dertig jaar of meer meegaan. Bewaar champagne altijd liggend, donker en op 10-12 °C.
Ja, flessen met natuurkurk bewaar je liggend zodat de kurk vochtig blijft en niet uitdroogt. Een droge kurk krimpt, waardoor lucht binnendringt en de wijn oxideert. Flessen met schroefdop of kunststofkurk mogen ook rechtop staan — daar speelt uitdroging geen rol.
De snelste methode is een ijsbad: vul een emmer met ijs, water en een eetlepel grof zout. In 15 minuten is je fles op perfecte serveertemperatuur. De vriezer doet er 30-40 minuten over en is riskanter (vergeetgevaar). Een natte handdoek om de fles in de vriezer versnelt het proces tot 10-15 minuten.
Dat hangt volledig af van het type wijn en hoe hij bewaard is. Grote Bordeaux, Barolo, Riesling Spätlese en Vintage Port kunnen na 20 jaar schitterend zijn. Maar een simpele tafelwijn, een goedkope rosé of een ongecompliceerde witte wijn is na 20 jaar vrijwel zeker over zijn hoogtepunt. Bewaaromstandigheden zijn minstens zo belangrijk als de wijn zelf.
Controleer drie dingen: de kleur (rood mag geen bruine rand hebben, wit mag niet donkergeel zijn), de geur (azijn, natte karton of schimmel wijzen op een probleem), en de smaak (een goede wijn heeft nog fruit en frisheid). Een kurk die uitsteekt, lekt of beschimmeld is, is ook een waarschuwingsteken.