FAQ — 518
Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Vin et santé·Informatief
Rode wijn bevat hogere concentraties histamine (tot 20 mg/L), tannines die serotonine vrijmaken, en tyramine — alle drie gelinkt aan hoofdpijn. Recent onderzoek (UC Davis, 2023) wijst ook naar quercetine als boosdoener: deze stof blokkeert het enzym dat acetaldehyde afbreekt.
Vin et santé·Informatief
Conventionele wijn kan sporen van pesticideresiduen bevatten. Onderzoek toont dat 90-100% van de conventionele wijnen meetbare residuen heeft, hoewel onder de wettelijke limieten. Biologische wijn bevat significant minder tot geen residuen. De fermentatie en klaring verminderen pesticidegehaltes al deels.
Vocabulaire et dégustation pro·Aanbeveling
De absolute klassiekers zijn 'The World Atlas of Wine' van Hugh Johnson en Jancis Robinson (de bijbel van wijngeografie), 'Wine Folly: The Essential Guide to Wine' (visueel en toegankelijk voor beginners), en 'The Oxford Companion to Wine' van Jancis Robinson (encyclopedisch naslagwerk). Voor Franstalige lezers is 'Le Vin pour les Nuls' een prima start.
HoReCa et carte des vins·Informatief
Alcoholverkoop in België vereist KBO-inschrijving, een accijnsnummer (FOD Financiën), btw-registratie en FAVV-erkenning bij voedselverkoop. Voor sterkedrank boven 22% vol. is een gemeentelijk patent nodig. Verkoop aan min-16 (bier/wijn) en min-18 (sterkedrank) is verboden.
Vin et santé·Informatief
Ja, alle wijnen bevatten sulfieten. De alcoholische gisting produceert op natuurlijke wijze 10 tot 30 mg/L SO2. De meeste wijnmakers voegen extra zwaveldioxide toe als bescherming tegen oxidatie en bacterien, binnen de EU-limieten van 150 tot 400 mg/L afhankelijk van het type.
Vinification et terroir·Informatief
Witte wijn wordt gemaakt door druiven te persen vóór de fermentatie, zodat alleen het sap (zonder schillen) vergist. Dit directe persen voorkomt kleur- en tannine-extractie uit de schillen, wat het fundamentele verschil is met rode wijn waar de schillen mee fermenteren.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij lam passen elegante rode wijnen met zachte tannines en kruidachtige aroma's: een rode Bordeaux, een Châteauneuf-du-Pape, een Rioja Reserva of een Pinot Noir uit de Bourgogne. De bereidingswijze bepaalt de intensiteit van de wijn.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij een zeevruchtenschotel past een minerale, droge witte wijn, Muscadet-sur-Lie, Chablis of Champagne zijn de drie klassiekers. De wijn moet fris en zilt zijn om de diversiteit van kreeft, garnalen, oesters en krab te begeleiden.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij sushi past een minerale, droge witte wijn met hoge zuren — Chablis, Muscadet of een droge Riesling. Champagne (Blanc de Blancs) is de luxe-optie. Vermijd eiken-gerijpte of tanninenrijke wijnen die botsen met de delicate vis en de sojasaus.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij boeuf bourguignon hoort een rode Bourgogne, Pinot Noir is de traditionele keuze, bij voorkeur een Villages of Premier Cru. Je kookt het gerecht met Bourgogne, en je drinkt dezelfde (of betere) wijn erbij.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij geitenkaas is Sancerre (Sauvignon Blanc) de absolute klassieker, het minerale zuur doorsnijdt het romige vet van de kaas perfect. Alternatieven zijn Pouilly-Fumé, Menetou-Salon of een andere Loire-wijn op basis van Sauvignon Blanc.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij chocolade past een wijn die minstens even zoet en intens is: Banyuls, Maury of Port bij pure chocolade, een Muscat de Beaumes-de-Venise bij melkchocolade, en een demi-sec mousserende wijn bij pralines. De wijn moet de intensiteit van de cacao evenaren.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij tajine passen aromatische wijnen die de zoet-hartige kruiden complementeren: een fruitige rosé, een kruidig-warme Grenache uit de Rhône, of een aromatische witte wijn als Viognier of Gewürztraminer.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij magret de canard (eendenborstfilet) past een elegante, fruitige rode wijn met zachte tannines: Pinot Noir uit Bourgogne, een Madiran of een rode Bergerac. Het rijke, donkere vlees vraagt om een wijn met karakter maar zonder overweldigende zwaarte.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Als aperitief kies je een lichte, verfrissende wijn die de eetlust opwekt: Champagne of crémant, een droge witte wijn (Sancerre, Chablis) of een droge rosé. Vermijd zware rode wijnen — die overspoelen het gehemelte voor het eten begonnen is.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij pizza past een fruitige, licht gekoelde Italiaanse rode wijn — Chianti, Barbera d'Asti of een Nero d'Avola. Het zuur in de wijn matcht met de tomatensaus, terwijl het fruit de mozzarella complementeert. Bij witte pizza kies je een frisse witte wijn.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij oesters past een minerale, droge witte wijn met hoge zuren: Chablis, Muscadet-sur-Lie of een brut Champagne zijn de absolute klassiekers. De ziltige mineraliteit van deze wijnen echoot de zoute frisheid van de oester.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij zuurkool hoort een Riesling uit de Elzas — droog, met snijdend zuur dat door het vet van de worst en het spek snijdt. Alternatieven zijn een Sylvaner, een Pinot Blanc of een Muscat d'Alsace, allemaal uit dezelfde regio.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij couscous passen aromatische wijnen die de kruidige smaken complementeren: een droge rosé uit de Provence, een kruidig-fruitige Grenache uit de Rhône, of een aromatische witte wijn als Viognier of Gewürztraminer.
Accords mets-vins·Aanbeveling
De wijnkeuze bij pasta hangt af van de saus, niet van de pasta zelf. Tomatensaus vraagt om een Italiaanse rode wijn (Chianti, Barbera), roomsaus om een rijke witte wijn (Chardonnay, Soave), en olijfolie-gerechten om iets fris en licht.