FAQ — 518
Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij kip heb je veel vrijheid: een witte Bourgogne, een Viognier of een lichte Pinot Noir passen allemaal. De bereidingswijze en de saus bepalen de uiteindelijke keuze, eenvoudige bereiding vraagt om elegante wijn, rijke saus om meer body.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij tartiflette past een droge, frisse witte wijn uit de Savoie — Apremont of Chignin op basis van Jacquère zijn de lokale klassiekers. Alternatieven zijn een Riesling uit de Elzas, een Pinot Blanc of een lichte Chardonnay zonder hout.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij zalm past een wijn met voldoende body om het vette vlees te balanceren: een Bourgogne Blanc (Chardonnay), een lichte Pinot Noir, of een droge rosé. De bereiding bepaalt de nuance — gerookte zalm vraagt om bubbels, gegrilde zalm om meer structuur.
Accords mets-vins·Informatief
Rode wijn botst met vis door de tannines: die reageren met de omega-3 visoliën en ijzerrijke verbindingen en creëren een metaalachtige, bittere nasmaak. Hoe meer tannines in de wijn en hoe delicater de vis, hoe sterker dit ongewenste effect.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij een barbecue passen fruitige, ongecompliceerde rode wijnen het best — Malbec, Zinfandel, Shiraz of een Côtes du Rhône. Voor wit vlees of groenten op de grill kies je een aromatische rosé of een frisse witte wijn met wat body.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij kaasfondue past een droge, frisse witte wijn, Chasselas uit de Wallis is de traditionele keuze. Alternatieven zijn Riesling, Pinot Blanc of een droge Sylvaner. Bij vlees- of bourguignonnefondue kies je een lichte rode wijn zoals Gamay of Pinot Noir.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Witte wijn past vaker beter bij kaas dan rode: het zuur en de fruitigheid harmonieren met het vet en het zout. Zachte kaas vraagt om lichte witte wijn of Champagne, harde kaas om meer body, en blauwe kaas om zoete wijnen.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij vis past in de meeste gevallen een droge witte wijn met voldoende zuur — Chablis, Sancerre, Muscadet of Albariño zijn klassiekers. De bereidingswijze bepaalt de keuze: lichte vis vraagt om een lichte wijn, vettige vis kan een rijkere stijl aan.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Bij raclette past een droge, frisse witte wijn het best — Fendant (Chasselas) uit de Zwitserse Wallis is de klassieker. Alternatieven zijn een Apremont uit Savoie, een Riesling uit de Elzas of een lichte Pinot Blanc.
Accords mets-vins·Aanbeveling
De basisregel voor wijn-spijscombinaties is: lichte wijnen bij lichte gerechten, volle wijnen bij stevige gerechten. Witte wijn past klassiek bij vis en gevogelte, rode wijn bij rood vlees en stoofgerechten, en rosé is de alleskunner voor zomerse gerechten.
Conservation et service·Informatief
De standaard van 75 cl werd in de jaren 1970 vastgelegd als EU-norm, maar de oorsprong is ouder. De meest aanvaarde verklaring is dat 75 cl overeenkomt met een zesde van een Britse 'imperial gallon' (4,546 liter), wat de handel tussen Bordeaux en Engeland vereenvoudigde. Een populaire mythe over de longcapaciteit van glasblazers is nooit bewezen.
Conservation et service·Informatief
Een standaard houten of kartonnen wijnkist bevat zes of twaalf flessen van 75 cl. In de Bordeaux-traditie zijn het twaalf flessen per kist (een 'caisse complète'), in Bourgogne zes flessen. Sommige premium wijnen worden verkocht per drie, twee of zelfs per enkele fles in speciale houten kisten.
Conservation et service·Informatief
Een standaard wijnfles van 75 cl levert vijf tot zes glazen, gerekend op 12,5 tot 15 cl per glas. Bij een formeel diner met meerdere wijnen schenk je kleiner (10 cl, zeven à acht glazen per fles). Bij champagne reken je op zes tot zeven flûtes per fles vanwege het kleinere glasformaat.
Conservation et service·Informatief
Een non-vintage champagne bewaar je maximaal drie tot vijf jaar na aankoop. Een millésimé (jaargang) houdt tien tot twintig jaar of langer als hij goed bewaard wordt. Prestige-cuvées als Dom Pérignon of Krug kunnen dertig jaar of meer meegaan. Bewaar champagne altijd liggend, donker en op 10-12 °C.
Conservation et service·Informatief
Houd de fles bij de onderkant vast (niet bij de hals), schenk langzaam en draai de fles een kwartslag aan het einde om druppelen te voorkomen. Vul het glas voor maximaal een derde bij rode wijn en de helft bij witte wijn of champagne. Zo heeft de wijn ruimte om te ademen en kun je de aroma's goed opvangen.
Conservation et service·Informatief
De snelste methode is een ijsbad: vul een emmer met ijs, water en een eetlepel grof zout. In 15 minuten is je fles op perfecte serveertemperatuur. De vriezer doet er 30-40 minuten over en is riskanter (vergeetgevaar). Een natte handdoek om de fles in de vriezer versnelt het proces tot 10-15 minuten.
Conservation et service·Informatief
Controleer drie dingen: de kleur (rood mag geen bruine rand hebben, wit mag niet donkergeel zijn), de geur (azijn, natte karton of schimmel wijzen op een probleem), en de smaak (een goede wijn heeft nog fruit en frisheid). Een kurk die uitsteekt, lekt of beschimmeld is, is ook een waarschuwingsteken.
Conservation et service·Informatief
Dat hangt af van de wijn. Jonge, tanninerijke rode wijnen (Bordeaux, Barolo) open je één tot twee uur van tevoren en schenk je over in een karaf. Middelzware rode wijnen (Côtes-du-Rhône, Chianti) hebben 30 tot 60 minuten nodig. Lichte rode wijnen (Beaujolais, Pinot Noir) kun je direct inschenken — ze hebben geen beluchting nodig.
Conservation et service·Aanbeveling
De vorm van het wijnglas beïnvloedt de smaakbeleving aanzienlijk. Rode wijn vraagt een groot glas met brede kelk (Bourgogneglas of Bordeauxglas), witte wijn een smaller glas dat de aroma's concentreert, en champagne een tulpvormig glas in plaats van de ouderwetse coupe. Een universeel wijnglas met eivormige kelk is de slimste investering als je één type wilt.
Conservation et service·Informatief
Zonder kurkentrekker kun je een wijnfles openen met een schroef en tang (draai een schroef in de kurk en trek hem eruit), door de kurk naar binnen te duwen met een stift of lepelsteel, of met de 'schoenmethode' (fles in een schoen tikken tegen een muur). Gebruik nooit een mes — dat is gevaarlijk.