Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Mosselen — ons Belgisch nationaal gerecht — combineren fantastisch met een Muscadet-Sèvre et Maine sur lie, een Chablis of een Belgisch Chardonnay. De ziltige, jodiumachtige mosselsmaak vraagt om een droge witte wijn met minerale tonen en scherpe zuurgraad.
De klimaatverandering verhoogt temperaturen in wijnbouwgebieden, waardoor druiven sneller rijpen, meer suiker (en dus meer alcohol) ontwikkelen, en hun frisheid verliezen. Tegelijk opent het nieuwe gebieden voor wijnbouw, België, Engeland, Denemarken, terwijl traditionele regio's hun stijl fundamenteel moeten heruitvinden.
Biodynamische wijnbouw is een holistische landbouwmethode gebaseerd op de principes van Rudolf Steiner uit 1924, die de wijngaard beschouwt als een levend ecosysteem. Naast het verbod op synthetische chemicaliën (zoals bij biologisch) werkt biodynamie met kosmische ritmes, specifieke preparaten van kruiden en mineralen, en de overtuiging dat bodem, plant, dier en kosmos één samenhangend geheel vormen.
Cabernet Sauvignon is het meest aangeplante druivenras ter wereld met zo-n 340.000 hectare, gevolgd door Merlot (266.000 ha), Tempranillo (230.000 ha), Airen (218.000 ha) en Chardonnay (210.000 ha). Opvallend: Airen, een grotendeels onbekende Spaanse witte druif, staat op de vierde plaats.
Onder 10 euro bieden Zuid-Frankrijk (Corbières, Minervois), Portugal (Douro, Alentejo) en Spanje (Jumilla, Calatayud) fruitige, goed gemaakte wijnen die hun prijs ver overstijgen.
Tussen 15 en 20 euro betreed je het domein van terroirwijnen met houtrijping: Crozes-Hermitage, Chianti Classico, Malbec uit Mendoza of Grand Cru Riesling uit de Elzas bieden opmerkelijke complexiteit.
Je hoeft geen expert te zijn: vraag advies aan een wijnhandelaar, scan het etiket met een app, en vertrek vanuit wat je al lekker vindt (fruitig, droog, licht). Je eigen smaak is de enige jury die telt.
Voor een picknick kies je wijnen die goed gekoeld lekker zijn en makkelijk te transporteren: een frisse rosé (Provence, 10-15 €), een lichte rode wijn zoals Beaujolais (8-12 €), of bubbels in klein formaat. Vermijd breekbaar glaswerk, neem stevige plastic wijnglazen of een beker mee.
Voor 30 € vind je uitstekende champagnes, vooral van kleinere récoltants-manipulants (wijnboeren die hun eigen druiven vinifiëren). Denk aan namen als Pierre Gimonnet, Larmandier-Bernier of José Michel — vaak beter dan de grote merken in dezelfde prijsklasse. Kijk ook naar Champagne Premier Cru of een blanc de blancs voor extra finesse.
Bij een feestmaaltijd kies je wijnen die het niveau van de gelegenheid weerspiegelen: Champagne als aperitief, een elegante witte Bourgogne bij de vis, een gestructureerde rode Bordeaux of Rhône bij het hoofdgerecht, en een Sauternes of laat-oogst bij het dessert. Reken op één fles per twee tot drie gasten per gang.
Een wijnwinkel openen in België vereist inschrijving bij de KBO, een accijnsnummer, FAVV-conformiteit en een startbudget van 30.000 tot 80.000 euro. Differentiëer je met een duidelijk concept, persoonlijk advies en regelmatige proeverijen.
Bij moules-frites past een droge, frisse witte wijn: Muscadet-sur-Lie is de klassieker, maar een Picpoul de Pinet, een Chablis of een Belgische witte wijn werkt ook uitstekend. Bij mosselen in roomsaus mag de wijn iets rijker zijn.
Bij foie gras zijn er twee klassieke opties: Sauternes (zoete witte wijn uit Bordeaux) voor het traditionele contrast zoet-vet, of een droge Champagne voor wie het frisser wil. Beide zijn briljant, maar de keuze hangt af van de bereiding.
De gouden regel: de wijn moet minstens zo zoet zijn als het dessert, anders smaakt hij zuur en bitter. Sauternes of Muscat de Beaumes-de-Venise bij fruitdesserts, Banyuls bij chocolade, demi-sec Champagne bij licht gebak. Slechts 23% van de gasten serveert wijn bij het dessert, en toch is het vaak de meest memorabele combinatie van de avond.
Een geslaagde wijn-spijscombinatie draait om drie principes: complementeren (vergelijkbare smaken versterken), contrasteren (tegengestelden die elkaar balanceren) en de intensiteit matchen (licht gerecht = lichte wijn, krachtig gerecht = krachtige wijn). De zuurgraad van de wijn moet altijd minstens even hoog zijn als die van het gerecht.
De gouden regel voor koken met wijn: gebruik nooit een wijn die je niet zou willen drinken. Een goedkope maar eerlijke wijn van 5-8 euro volstaat — de kookhitte concentreert de smaken, zowel de goede als de slechte. Kook met wijn uit dezelfde regio als het gerecht voor de beste harmonie.
Charcuterie, van droge worst en rauwe ham tot paté en rillettes, is een wijnvriendelijke categorie bij uitstek. Een Beaujolais-cru (Morgon, Fleurie), een Côtes du Rhône rouge of een droge rosé uit Tavel passen bij de meeste varianten. Het zoute, vette en kruidenrijke karakter vraagt om fruit, frisheid en gematigde tannines.
Het millesime is het oogstjaar van de druiven waarmee de wijn is gemaakt. Het staat vermeld op het etiket en geeft aan in welke klimatologische omstandigheden de druiven zijn gegroeid. Niet alle wijnen dragen een jaargang, sommige, zoals de meeste champagnes, zijn assemblages van meerdere jaren.
De kwaliteit van een jaargang wordt bepaald door de weersomstandigheden tijdens het groeiseizoen: temperatuur, neerslag, zonuren en wind. Een ideaal jaar combineert warmte, droogte tijdens de rijping en geen regen tijdens de oogst. Maar 'groot' is relatief — elk klimaat heeft zijn eigen uitdagingen.
Sulfieten (zwaveldioxide, SO2) zijn een natuurlijk bijproduct van gisting en een veelgebruikt conserveermiddel in wijn. Ze beschermen tegen oxidatie en bacterien. Voor de overgrote meerderheid van mensen zijn ze onschadelijk. Circa 1% van de bevolking, voornamelijk astmapatienten, is gevoelig.