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Ein Orange-Wein ist ein Weißwein, der wie ein Rotwein mit verlängertem Schalenkontakt (Mazeration) vergoren wird. Diese Methode verleiht ihm eine orange bis bernsteinfarbene Färbung, Tannine und komplexe oxidative Aromen.
Sauternes wird aus mit Edelfäule (Botrytis cinerea) befallenen Sémillon-, Sauvignon-Blanc- und Muscadelle-Trauben hergestellt. Der Pilz entzieht den Beeren Wasser, konzentriert Zucker und Aromen und erzeugt charakteristische Honig- und Aprikosennoten.
Eine Spätlese ist eine verzögerte Lese von überreifen Trauben, die am Stock weiter konzentriert werden. In Deutschland und Elsass bezeichnet sie eine geschützte Prädikatskategorie mit präzisen Mindestmostgewichten.
Der Boden beeinflusst den Wein durch Wasserhaltung, Wärmespeicherung, mineralische Nährstoffe und Wurzeltiefe. Kalkhaltige Böden erzeugen mineralische, säurebetonte Weine; Granit bringt Frische; Schiefer gibt Kraft und Mineralität.
Bâtonnage ist das regelmäßige Aufrühren der abgesetzten Hefen (Lies) im Fass während des Weinausbaus. Es verleiht dem Wein Cremigkeit, Fülle und komplexe Hefe-Aromen wie Brotkruste und Biskuit.
Schönung und Filtration sind Klärungsprozesse. Schönung bindet unerwünschte Partikel durch Zusätze (Eiweiß, Bentonit, Gelatine), Filtration entfernt sie mechanisch durch Filter (Kieselgur, Membranen, Cross-Flow).
Der Ausbau auf der Hefe ist die Reifung des Weins auf den abgestorbenen Hefezellen nach der Gärung. Die Hefeautolyse verleiht dem Wein Cremigkeit, Volumen und komplexe Aromen von Brioche, Nüssen und Biskuit.
Das Klima bestimmt Reifegrad, Alkohol, Säure und Aromenprofil des Weins. Kühles Klima erzeugt säurebetonte, subtilere Weine; warmes Klima bringt reife, alkoholreiche, fruchtigere Weine mit mehr Körper.
Der Ertrag bezeichnet die Menge an Wein oder Trauben, die pro Hektar produziert wird, gemessen in Hektolitern (hl/ha) oder Kilogramm (kg/ha). Niedrige Erträge bedeuten oft höhere Konzentration und Qualität.
Ein veganer Wein wird ohne tierische Schönungsmittel hergestellt. Statt Eiweiß, Gelatine, Hausenblase oder Kasein werden pflanzliche oder mineralische Alternativen wie Erbsenprotein, Bentonit oder Kieselsol verwendet.
Französische Eiche (Quercus petraea, Quercus robur) bietet feinkörnige Struktur und subtile Aromen von Vanille, Gewürzen, Zedernholz. Amerikanische Eiche (Quercus alba) ist grobkörniger und liefert intensivere Noten von Vanille, Kokos und Dill.
Die alkoholische Gärung ist der biologische Prozess, bei dem Hefen den Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Sie ist der Kern der Weinbereitung und dauert typischerweise 7 bis 21 Tage.
Ein aufgespriteter Wein (Vin Muté) ist ein Wein, dem während der Gärung oder nach Abschluss Traubenspirituose zugesetzt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und die Süße zu konservieren. Klassische Beispiele: Portwein, Sherry, Madeira, Marsala.
Unfiltrierte Weine werden ohne mechanische Klärung in die Flasche gefüllt, um Aromen, Textur und Mineralität maximal zu erhalten. Sie sind oft trüb und zeigen natürliche Sedimentation, was kein Fehler ist.
Alkoholfreie Weine werden durch Entalkoholisierung normaler Weine produziert: Vakuumdestillation, Umkehrosmose oder Spinning Cone Column entziehen den Alkohol. Der Restalkoholgehalt liegt unter 0,5 Vol.-%.
Das Passerillage am Stock (sur souche) ist eine Technik, bei der die Trauben nach der normalen Reife am Rebstock belassen werden, um natürlich zu trocknen und Zucker sowie Aromen zu konzentrieren. Es wird für Süßweine ohne Botrytis-Einfluss angewendet.
Châteauneuf-du-Pape ist eine der prestigeträchtigsten Appellationen der südlichen Rhône, die 1936 als erste AOC Frankreichs überhaupt anerkannt wurde. Die Cuvées dürfen aus bis zu 13 zugelassenen Rebsorten assembliert werden, dominiert von Grenache, Syrah und Mourvèdre, und reifen auf charakteristischen Kieselgeröll-Böden (galets roulés).
Burgund arbeitet monovarietal mit Pinot Noir und Chardonnay auf kleinen Parzellen (Climats), Bordeaux assembliert hingegen mehrere Sorten (meist Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) auf großen Château-Domänen. Burgund ist terroir-zentriert und parzellenfein, Bordeaux dagegen marken- und assemblagegetrieben mit klassifizierten Gütern.
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) und das EU-Äquivalent AOP (Appellation d'Origine Protégée) garantieren Herkunft, Rebsorten, Anbaumethoden und Qualitätskontrolle eines französischen Weins. Seit 2012 ist AOP der offizielle EU-Begriff, AOC bleibt aber rechtlich gültig und wird weiterhin auf vielen Etiketten verwendet.
Beide sind nach der méthode traditionnelle (Flaschengärung) hergestellte französische Schaumweine, doch nur Champagner darf aus der Champagne stammen. Crémant bezeichnet Schaumweine aus sieben anderen französischen Regionen (Alsace, Bourgogne, Loire, Limoux, Bordeaux, Jura, Savoie, Die) und kostet meist 30–60 % weniger.