FAQ — 518
Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Brie — die romige, zachte kaas met z'n fluwelen witte korst — is wijnvriendelijker dan je denkt. Een Champagne Brut, een witte Bourgogne (Saint-Véran) of een lichte Pinot Noir uit de Côte de Beaune zijn ideale partners. Vermijd zware tanninerijke rode wijnen.
Accords mets-vins·Aanbeveling
De daube provençale — rundvlees langzaam gestoofd in rode wijn met olijven, tomaat en Provençaalse kruiden — is een gerecht dat om een zuidelijke rode wijn schreeuwt. Een Bandol rouge, een Gigondas of een Côtes de Provence rouge bieden de kracht en kruidige warmte die deze stoofpot verdient.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Lamsbout — traditioneel geserveerd met knoflook en rozemarijn — is een van de meest klassieke wijn-vlees combinaties. Een Pauillac of Saint-Julien (Bordeaux), een Châteauneuf-du-Pape of een Rioja Gran Reserva bieden de kracht, tanninestructuur en kruidige complexiteit die dit edele stuk vlees vereist.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Sashimi — dunne plakjes rauwe vis — vraagt om een wijn die de puurheid van de vis respecteert. Een Chablis, een droge Champagne Blanc de Blancs of een Grüner Veltliner bieden de minerale frisheid en precisie die bij dit Japanse gerecht passen.
Accords mets-vins·Aanbeveling
Flammkuchen (of tarte flambée), die dunne, knapperige Elzasser pizza met crème fraîche, ui en spek, is een van de eenvoudigste maar lekkerste wijn-spijscombinaties die er bestaan. Een droge Riesling uit de Elzas, een Pinot Blanc of een Sylvaner zijn de regionale klassiekers.
Vinification et terroir·Informatief
Débourbage is de klaarbezinkingsstap waarbij het vers geperste druivensap 12 tot 24 uur rust bij koele temperatuur, zodat grove deeltjes zoals schilresten, pitten en modder naar de bodem zakken. Alleen het heldere sap erboven gaat door naar de fermentatie.
Vinification et terroir·Informatief
Pigeage is het handmatig of mechanisch naar beneden duwen van de drijvende schillenhoed (marc) in de fermenterende most van rode wijn. Dit bevordert de extractie van kleur, tannines en aroma's uit de druivenschillen en voorkomt dat de bovenlaag uitdroogt en azijnzuurbacteriën aantrekt.
Vinification et terroir·Informatief
Precisielandbouw in de wijnbouw combineert technologie zoals drones, satellieten, bodemsondes en AI om elke vierkante meter van de wijngaard individueel te monitoren en te beheren. Het doel is om variatie binnen één perceel te begrijpen en elke zone exact de juiste hoeveelheid water, voeding en aandacht te geven.
Vinification et terroir·Informatief
Wijnstokken worden gesnoeid om de opbrengst en kwaliteit te beheersen. Zonder snoei zou de stok alle energie in bladgroei en overmatige druivenproductie steken, wat resulteert in verwaterde, karakterloze wijnen. Snoei concentreert de energie in minder trossen, waardoor elke druif rijper, intenser en aromatisch complexer wordt.
Vinification et terroir·Informatief
De méthode ancestrale is de oudste techniek om mousserende wijn te maken, waarbij de wijn wordt gebotteld terwijl de eerste (en enige) fermentatie nog bezig is. De resterende suikers vergisten in de gesloten fles en produceren koolzuurgas, wat zachte, natuurlijke bubbels oplevert zonder toevoeging van suiker of gist.
Vinification et terroir·Informatief
Non dosé (of brut nature) betekent dat er na de tweede gisting in de fles geen dosagesuiker aan de mousserende wijn is toegevoegd. Het resultaat is de puurste, droogste stijl van bubbels, met minder dan 3 gram restsuiker per liter, waarin het terroir en de druivenkwaliteit onverhuld naar voren komen.
Vinification et terroir·Informatief
Gisten zijn micro-organismen die druivensuiker omzetten in alcohol en kooldioxide, maar hun invloed gaat veel verder dan dat. Ze produceren honderden bijproducten — esters, hogere alcoholen, glycerol — die het aroma, de textuur en het karakter van de wijn diepgaand bepalen.
Vinification et terroir·Informatief
Porto wordt gemaakt door rode druiven te fermenteren in de steile Dourovallei (Portugal), waarna de gisting halverwege wordt gestopt door toevoeging van druivenbrandewijn op 77 % alcohol. Dit 'mutage' behoudt de natuurlijke druivensuikers en creëert een zoete, krachtige wijn van 19-22 % alcohol die vervolgens in Vila Nova de Gaia rijpt.
Vinification et terroir·Informatief
Wijn van honderdjarige wijnstokken (vieilles vignes van 100 jaar of ouder) komt van planten met extreem diepe wortels die mineralen en water putten uit bodemlagen die jonge stokken nooit bereiken. Deze oude stokken produceren van nature minder maar intenser geconcentreerde druiven, wat wijnen oplevert met uitzonderlijke diepte, complexiteit en terroir-expressie.
Vinification et terroir·Informatief
Sherry wordt gemaakt door Palomino-druiven volledig droog te vergisten in het Spaanse Jerez-driehoek, waarna de wijn wordt versterkt met druivenbrandewijn. Bij 15 % alcohol groeit een beschermende gistlaag (flor) die het droge Fino-type creëert; bij 17 % sterft de flor en rijpt de wijn oxidatief als Oloroso. Het unieke solera-systeem mengt jaargangen voor consistentie.
Vinification et terroir·Informatief
Amforawijn is wijn die rijpt in een amfora — een aardewerken vat van klei dat al meer dan 8.000 jaar wordt gebruikt voor wijnbereiding. In tegenstelling tot eikenhout voegt klei geen aroma's toe aan de wijn, maar laat het micro-oxidatie toe door de poreuze wanden, wat een pure terroir-expressie oplevert met een unieke textuur.
Vinification et terroir·Informatief
Persen is de stap waarbij het sap uit de druiven wordt gewonnen door gecontroleerde druk uit te oefenen. Bij witte wijn wordt geperst vóór de fermentatie (om het sap van de schillen te scheiden), bij rode wijn ná de fermentatie (om de resterende wijn uit de gefermenteerde schillenmassa te halen).
Régions et appellations·Informatief
Gevrey-Chambertin is een van de meest prestigieuze dorpsappellaties van de Côte de Nuits in Bourgogne, beroemd om zijn krachtige en complexe rode wijnen van 100% Pinot Noir. Het dorp herbergt maar liefst 9 Grand Cru-wijngaarden — meer dan elk ander Bourgondisch dorp — waaronder de legendarische Chambertin en Chambertin-Clos de Bèze.
Régions et appellations·Informatief
Hermitage is een prestigieuze AOC aan de noordelijke Rhône, gelegen op een imposante granieten heuvel boven het stadje Tain-l'Hermitage. De rode wijnen worden gemaakt van 100% Syrah en behoren tot de krachtigste en langst bewaarbare rode wijnen van Frankrijk. De witte Hermitage, van Marsanne en Roussanne, is een van de meest onderschatte grote witte wijnen ter wereld.
Régions et appellations·Informatief
Meursault is een van de meest gevierde dorpsappellaties voor witte Bourgogne, gelegen in de Côte de Beaune. De wijnen worden gemaakt van 100% Chardonnay en staan bekend om hun weelderige, romige textuur met aroma's van rijpe boter, hazelnoot en gesteentefruit. Met 19 Premier Cru-climats levert Meursault enkele van de grootste droge witte wijnen ter wereld.