Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Bordeaux maakt voornamelijk blends van Cabernet Sauvignon en Merlot op grote domeinen, terwijl Bourgogne focust op single-varietal wijnen (Pinot Noir en Chardonnay) van kleine percelen. Bordeaux is krachtig en gestructureerd, Bourgogne elegant en terroirgedreven.
Frankrijk telt dertien grote wijnregio's, van Bordeaux en Bourgogne tot de Rhônevallei, de Loire, Champagne, de Elzas, de Languedoc-Roussillon, de Provence, het Zuidwesten, Beaujolais, Jura, Savoie en Corsica. Samen produceren ze meer dan 45 miljoen hectoliter per jaar.
Sommige wijnmakers kiezen bewust om hun wijn niet te filtreren, omdat ze geloven dat filtratie subtiele aroma's en textuur wegneemt. Een ongefilterde wijn behoudt minuscule deeltjes van gist, eiwitten en pigmenten die bijdragen aan complexiteit en mondgevoel, al kan de wijn er troebeler uitzien.
Passerillage op de wijnstok is een techniek waarbij rijpe druiven bewust langer aan de plant blijven hangen om uit te drogen. Door de verdamping van water stijgt de suikerconcentratie in de bes, wat resulteert in intensere, rijkere en vaak zoete wijnen met geconcentreerde aroma's.
Alcoholvrije wijnen zijn gewone wijnen waaruit het alcohol na volledige fermentatie wordt verwijderd, meestal door vacuümdistillatie (bij lage temperatuur om aroma's te behouden) of door omgekeerde osmose (membraanfiltratie). Het resultaat bevat minder dan 0,5 % alcohol.
Een versterkte wijn is een wijn waaraan druivenbrandewijn wordt toegevoegd tijdens of na de fermentatie, waardoor het alcoholgehalte stijgt tot 15-22 %. Toevoeging tijdens de gisting behoudt restsuikers en levert een zoete wijn op (Porto, Banyuls); toevoeging na volledige gisting geeft een droge wijn (Fino Sherry, Manzanilla).
Fermentatie is het biochemische proces waarbij gist de natuurlijke suikers in de druif (glucose en fructose) omzet in ethanol (alcohol) en kooldioxide. Het is dé stap die druivensap transformeert in wijn.
Frans eikenhout (Quercus petraea) heeft een fijne nerf die elegante tannines en subtiele aroma's van vanille, specerijen en geroosterde hazelnoot afgeeft. Amerikaans eikenhout (Quercus alba) heeft een grovere nerf, geeft meer kokos- en dillearoma's, en kost slechts de helft: een Frans vat gaat voor 700-1.200 euro, een Amerikaans voor 300-500 euro.
Veganistische wijn is wijn die zonder enig dierlijk product wordt gemaakt. Het verschil zit in de klaring: klassieke wijnen gebruiken vaak eiwit, caseïne of gelatine om troebele deeltjes te verwijderen, terwijl veganistische wijnen plantaardige alternatieven inzetten zoals bentonietklei of erwteneiwit — of helemaal niet geklaard worden.
Het rendement is de hoeveelheid druiven of wijn die per hectare wijngaard wordt geproduceerd, uitgedrukt in hectoliter per hectare (hl/ha). Lagere rendementen (25-40 hl/ha) geven doorgaans geconcentreerdere, kwalitatief betere wijnen. Appellaties leggen maximumrendementen vast om kwaliteit te waarborgen.
Het klimaat bepaalt de rijping van druiven en daarmee het karakter van de wijn. Warm klimaat geeft rijpere, alcoholrijke wijnen met donker fruit; koel klimaat levert frissere wijnen met hogere zuurgraad en lichter fruit. Klimaatverandering verschuift wijnregios noordwaarts en vervroegt oogsten wereldwijd.
Elevage sur lies is het laten rijpen van wijn op de afgestorven gistcellen (lies) na de fermentatie. De gistcellen ondergaan autolyse en geven mannoproteinen, polysachariden en aminozuren af die de wijn romiger, complexer en voller maken. Het is de sleutel tot briochtonen in champagne en de textuur van premium Chardonnay.
Klaring (collage) en filtratie zijn technieken om wijn helder en stabiel te maken voor het bottelen. Bij klaring worden stoffen zoals bentoniet, eiwit of caseine toegevoegd die zwevende deeltjes binden en doen bezinken. Filtratie perst de wijn door fijne filters om resterende deeltjes te verwijderen.
Batonnage is het regelmatig omroeren van de wijn op zijn fijne droesem (lies) in het vat met een staaf (baton). Dit brengt afgestorven gistcellen in suspensie, wat de wijn romiger, voller en complexer maakt. Het is een sleuteltechniek voor premium witte wijnen, vooral Chardonnay uit Bourgogne.
De bodem beinvloedt wijn indirect via waterregulatie, drainage, warmteopslag en worteldiepte. Een arme, goed drainerende bodem dwingt wortels dieper te groeien, wat de wijnstok licht bestrest en geconcentreerdere druiven oplevert. Het terroir-concept verbindt bodem, klimaat en menselijk handelen tot het unieke karakter van een wijn.
Vendange tardive (late oogst) is een wijnstijl waarbij de druiven bewust later worden geplukt dan normaal — weken na de reguliere oogst — zodat ze extra suiker ontwikkelen. Het resultaat: rijke, zoete wijnen met intense fruit- en honingaromas, vooral gemaakt in de Elzas, Duitsland en Oostenrijk.
Sauternes en andere edele likeurwijnen worden gemaakt van druiven aangetast door Botrytis cinerea (edele rotting). Deze schimmel droogt de druiven uit, concentreert suiker en zuren, en voegt unieke honing-, abrikozen- en saffraanaromas toe. De gisting stopt wanneer het alcoholgehalte de gisten remt, waardoor hoge restsuiker overblijft.
Passerillage is het proces waarbij druiven na de oogst worden gedroogd — op stro, rekken of aan de wijnstok — om het water te laten verdampen en de suiker te concentreren. Het resultaat: geconcentreerde, zoete wijnen met intense smaken. Bekende voorbeelden zijn Amarone, Vin Santo en Vin de Paille.
Zwaveldioxide (SO2) wordt aan wijn toegevoegd als bescherming tegen oxidatie en ongewenste micro-organismen. Het fungeert als antioxidant, antimicrobieel middel en kleurstabilisator. Zonder enige SO2 zou de meeste wijn snel bederven of in azijn veranderen.
Petillant naturel (pet-nat) is de eenvoudigste methode voor mousserende wijn: de wijn wordt gebotteld voordat de eerste gisting volledig is afgerond. De resterende gist en suiker produceren CO2 in de fles. Geen tweede gisting, geen dosage, geen degorgement — puur en ongefilterd.