FAQ — 518
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Conservation et service·Information
Ein geöffneter Weißwein hält im Kühlschrank mit wiederverschlossener Flasche zwei bis fünf Tage. Trockene, säurebetonte Weine halten länger als aromatische oder edelsüße Weine, die schneller oxidieren.
Conservation et service·Information
Ungeöffneter Champagner wird liegend oder stehend bei konstant 10 bis 14 °C, dunkel und bei 70 % Luftfeuchtigkeit gelagert. Nicht-Jahrgangs-Champagner (BSA) ist etwa 3 Jahre haltbar, Jahrgangs-Champagner 10 Jahre und mehr.
Conservation et service·Empfehlung
Der Kellnerkorkenzieher (sommelier) mit Doppelhebel ist die professionelle Referenz, er funktioniert an jedem Flaschentyp. Für ältere oder brüchige Korken empfiehlt sich die Bilame (Zwei-Lamellen-System) wie der Durand.
Conservation et service·Information
Die Dekantierdauer variiert zwischen 15 Minuten für delikate Weine und 3 Stunden für junge, strukturierte Rotweine. Alte Weine werden kurz vor dem Servieren nur zur Depot-Trennung umgegossen, ohne längere Belüftung.
Conservation et service·Information
Ein junger, tanninreicher Rotwein oder ein reduktiv abgefüllter Weißwein profitiert von der Karaffe. Alte Weine werden nur bei sichtbarem Depot am Flaschenboden umgegossen, ohne lange Belüftung.
Conservation et service·Information
Ein Magnum fasst 1,5 Liter (entspricht 2 Flaschen), während ein Jéroboam je nach Region 3 Liter (Champagne, Bordeaux) oder 4,5 Liter (Burgund, Rhône) fasst. Größere Formate reifen langsamer und entwickeln mehr Komplexität.
Conservation et service·Information
Ja, ein alter Wein kann direkt aus der Flasche serviert werden, insbesondere wenn er sehr empfindlich ist oder kein sichtbares Depot aufweist. Das Dekantieren bei alten Weinen dient vor allem der Trennung vom Depot, nicht der Belüftung.
Conservation et service·Information
Ja, in Gegenwart von Sauerstoff und Essigsäurebakterien (Acetobacter) wandelt sich der Alkohol eines Weins in Essigsäure um. Dieser Prozess, die Acetifikation, beginnt bereits in der offenen Flasche nach einigen Tagen.
Conservation et service·Information
Im Sommer wird Wein idealerweise aus einer isolierten Kühlbox oder einem Kühler mit Eiswasser serviert. Ein Thermomanschette oder ein Eimer mit 50 % Wasser und 50 % Eis hält die Temperatur stabil.
Conservation et service·Information
Ein idealer Naturkeller zur Weinlagerung hat eine konstante Temperatur zwischen 10 und 14 °C, mit saisonalen Schwankungen von maximal ±3 °C. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 65 und 75 % liegen.
Conservation et service·Information
Ja, eine Karaffe sollte mit klarem, nicht kalkhaltigem Wasser ausgespült werden, um Staub und eventuelle Reinigungsmittel-Rückstände zu entfernen. Einige Sommeliers empfehlen ein Ausspülen mit einem kleinen Schluck des zu servierenden Weins.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu einem Nudelgratin passt ein mittelkräftiger Rot- oder Weißwein mit guter Säure. Ein Chianti Classico, ein Barbera d'Asti oder ein Chardonnay aus dem Mâconnais gleichen die Sahne und den Käse aus.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zur Suppe passt ein trockener Weißwein mit lebendiger Säure, etwa ein Riesling, Chablis oder Grüner Veltliner. Sherry Fino eignet sich klassisch zu Gemüse- und Fischsuppen.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu Gambas passt ein trockener, fruchtiger Weißwein wie Albariño, Sauvignon Blanc oder Chablis. Bei scharfer Zubereitung (à la plancha mit Knoblauch-Chili) harmoniert ein trockener Riesling besonders gut.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu einem Pilzrisotto passt ein eleganter Pinot Noir aus dem Burgund oder aus Oregon. Ein Barbaresco oder ein Nebbiolo d'Alba harmoniert ebenfalls perfekt mit den erdigen Pilzaromen.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu Pommes Frites passt ein frischer Champagner, ein trockener Crémant oder ein leichter, fruchtiger Rotwein wie Beaujolais. Die Kohlensäure und Säure schneiden das Fett der Frites optimal.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu einem Hachis Parmentier passt ein mittelkräftiger Rotwein mit weichen Tanninen wie ein Chinon, Saumur-Champigny oder ein junger Côte de Beaune. Die Frucht begleitet das Rindfleisch, die Frische das Kartoffelpüree.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu Filet Mignon passt ein eleganter, nicht zu tanninhaltiger Rotwein wie ein gereifter Pinot Noir, ein Saint-Émilion Grand Cru oder ein Brunello di Montalcino. Die feine Textur des Fleisches verlangt einen raffinierten Wein.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu Thunfisch passt je nach Zubereitung ein kräftiger Weißwein oder ein leichter Rotwein. Ein reifer Chardonnay harmoniert mit gebratenem Thunfisch, ein Pinot Noir oder Gamay mit rohem Thunfisch (Tataki oder Carpaccio).
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu Osso Buco passt ein kräftiger italienischer Rotwein wie ein Barbera d'Asti, ein Valpolicella Ripasso oder ein Nebbiolo aus den Langhe. Die Säure schneidet die Sauce, die Struktur begleitet das geschmorte Fleisch.