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Muscadet ist ein trockener Weißwein aus der Rebsorte Melon de Bourgogne, angebaut im Pays Nantais am atlantischen Westende des Loire-Tals. Die Appellation ist bekannt für ihre Muscadet sur lie-Vinifikation, bei der der Wein auf der Feinhefe bis mindestens März des Folgejahres lagert.
Chablis ist ein trockener Weißwein aus 100 % Chardonnay im nördlichsten Zipfel des Burgunds. Die vier Qualitätsstufen sind Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (40 Climats) und Chablis Grand Cru (7 Climats). Die kimmeridgischen Kalkmergel-Böden verleihen ihm seine charakteristische Mineralität und Austernschalen-Aromen.
Pomerol ist eine prestigeträchtige Appellation im rechten Bordeaux-Ufer, bekannt für ihre Merlot-dominierten Rotweine auf eisenhaltigem Lehm-Kies-Boden. Ungewöhnlich: Pomerol besitzt als einzige bedeutende Bordeaux-Appellation keine offizielle Klassifikation – trotzdem zählen Pétrus, Le Pin und Lafleur zu den teuersten Weinen der Welt.
Saint-Émilion ist eine AOC am rechten Bordeaux-Ufer mit Merlot als Hauptrebsorte. Die Appellation kennt zwei Ebenen: AOC Saint-Émilion und AOC Saint-Émilion Grand Cru. Das übergeordnete Klassifikationssystem mit 85 Grands Crus Classés und 14 Premiers Grands Crus Classés wird alle zehn Jahre revidiert.
Die Klassifikation von 1855 ist eine Rangliste der besten Bordeaux-Châteaus, im Auftrag Napoleons III. zur Pariser Weltausstellung erstellt. Sie umfasst 61 Rotweingüter des Médoc (plus Haut-Brion aus Graves) in fünf Stufen von Premier Cru bis Cinquième Cru sowie 27 Süßweingüter aus Sauternes-Barsac in zwei Stufen.
Der Jura ist eine kleine Weinregion in Ostfrankreich mit rund 2.200 Hektar. Die fünf AOCs – Arbois, Château-Chalon, L'Étoile, Côtes du Jura und Crémant du Jura – produzieren einzigartige Weine: Vin Jaune (Gelbwein), Vin de Paille (Strohwein), Macvin (Aperitif) und Weine aus autochthonen Sorten wie Savagnin, Poulsard und Trousseau.
Vin Jaune ist eine oxidative Weißwein-Spezialität aus dem französischen Jura, aus der autochthonen Rebsorte Savagnin gekeltert. Der Wein reift mindestens 6 Jahre und 3 Monate in nicht aufgefüllten Eichenfässern unter einer natürlichen Hefeschicht (voile), entwickelt Walnuss- und Currynoten und wird in der charakteristischen 62-cl-Clavelin-Flasche abgefüllt.
Das Sud-Ouest umfasst Appellationen zwischen Bordeaux und den Pyrenäen: Cahors (Malbec), Madiran (Tannat), Jurançon (Süßweine aus Petit Manseng), Irouléguy (Baskenland), Bergerac, Monbazillac (Süßwein) und Gaillac. Die Region zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Vielfalt autochthoner Rebsorten aus.
Brunello di Montalcino ist ein toskanischer DOCG-Rotwein, zu 100 % aus der Sangiovese-Grosso-Klon-Variante (lokal Brunello genannt) gekeltert. Er verlangt mindestens 50 Monate Reifung vor der Vermarktung, davon 24 Monate in Eichenfässern und 4 Monate in der Flasche. Die Riserva-Version erfordert sogar 62 Monate.
Amarone della Valpolicella ist ein venezianischer DOCG-Rotwein, gekeltert aus angetrockneten Trauben (appassimento-Verfahren). Die Rebsorten Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara werden 100–120 Tage getrocknet, verlieren 30–40 % ihres Gewichts und ergeben dichte, alkoholreiche Weine mit 15–17 % vol.
Tokaji ist ein ungarischer Süßwein aus der Tokaj-Region im Nordosten des Landes, überwiegend aus den Rebsorten Furmint und Hárslevelű gekeltert. Die berühmteste Stilform ist der Tokaji Aszú, bei dem edelfaule Trauben (aszú-Beeren) nach einem einzigartigen Puttonyos-System klassifiziert werden, heute ersetzt durch Mindestzuckerstufen.
Argentinien ist weltweit führend bei Malbec (Mendoza, Uco Valley), produziert aber auch Cabernet, Bonarda und Torrontés (einzigartig argentinische Weißsorte). Chile glänzt mit Cabernet Sauvignon (Maipo), Carménère (einzigartig weltweit), Sauvignon Blanc (Casablanca) und Pinot Noir (Leyda, San Antonio).
Côtes du Rhône ist die generische AOC des Rhône-Tals und umfasst rund 50.000 Hektar in sechs Departements. Die Cuvées basieren hauptsächlich auf Grenache, Syrah und Mourvèdre und produzieren zugängliche, fruchtige Rotweine – die Einstiegsstufe der Rhône-Pyramide vor Villages, Villages mit Namensnennung und Crus.
Die Nordrhône (2.600 ha) produziert reinsortige Syrah-Rotweine auf Granit- und Schieferböden mit kontinentalem Klima. Die Südrhône (63.000 ha) arbeitet mit Grenache-dominierten Cuvées auf kieselgeröll- und kalksteinhaltigen Böden unter mediterranem Klima und Mistral-Einfluss. Beide Zonen bilden zusammen das Rhône-Tal.
Ein Premier Cru ist in Burgund eine klassifizierte Einzellage (Climat) einer Village-Gemeinde, die zwischen Village und Grand Cru rangiert. Es existieren rund 640 Premiers Crus in Burgund, die 10 % der Produktion ausmachen. Die Parzellen sind auf den besten Hanglagen der Côte d'Or und Côte Chalonnaise lokalisiert.
Die fünf Premiers Grands Crus Classés des Médoc (plus Haut-Brion aus Graves) laut 1855er Klassifikation sind Château Lafite-Rothschild (Pauillac), Château Latour (Pauillac), Château Margaux (Margaux), Château Haut-Brion (Pessac-Léognan) und Château Mouton-Rothschild (Pauillac, 1973 aufgestuft).
Die zehn meistangebauten roten Rebsorten weltweit sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah/Shiraz, Grenache, Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Nebbiolo und Gamay. Jede hat ein eigenes geografisches Kerngebiet, ein charakteristisches Aromaprofil und spezifische klimatische Anforderungen.
Die Top-Weiß-Rebsorten weltweit sind Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio/Gris, Sémillon, Chenin Blanc, Viognier, Gewurztraminer, Muscat und Grüner Veltliner. Jede zeigt ein eigenes Aromaprofil – von neutral und mineralisch (Chardonnay) bis extrem aromatisch (Gewurztraminer, Muscat).
Pinot Noir ist eine hochsensible rote Rebsorte burgundischen Ursprungs, bekannt für ihre dünne Beerenhaut, frühe Reife und Terroir-Transparenz. Sie ergibt elegante, säurebetonte Weine mit Aromen von Kirsche, Himbeere, Erde und Pilz. Kernregionen: Burgund, Champagne, Oregon, Central Otago, Pfalz (als Spätburgunder).
Chardonnay ist die weltweit meistangebaute Weißweinsorte (211.000 ha), DNA-bestätigt als natürliche Kreuzung aus Pinot Noir und Gouais Blanc in mittelalterlichen burgundischen Weinbergen. Die Sorte ist extrem anpassungsfähig und ergibt Weine von knochentrocken-mineralisch (Chablis) bis reich und buttrig (Kalifornien, Australien).