FAQ — 518
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Accords mets-vins·Empfehlung
Zu Brie passt ein fruchtiger Champagner Blanc de Blancs, ein Chardonnay aus dem Burgund oder ein leichter Pinot Noir. Die Mousse und Säure des Champagners reinigen den Gaumen von der cremigen Textur des Käses.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu einer provenzalischen Daube passt ein kräftiger Rotwein aus der Provence oder dem südlichen Rhônetal wie ein Bandol, ein Gigondas oder ein Vacqueyras. Die Garrigue-Aromatik und die Struktur harmonieren mit dem langen Schmorgericht.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu einer Lammkeule passt ein kräftiger, strukturierter Rotwein wie ein Châteauneuf-du-Pape, ein Rioja Gran Reserva oder ein Bordeaux aus Pauillac. Die gewürzt-kräuterige Aromatik harmoniert mit dem intensiven Lammfleisch.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu Sashimi passt ein trockener, aromatischer Weißwein wie ein Chablis, ein trockener Riesling oder ein Junmai-Daiginjo-Sake. Champagner Blanc de Blancs ist die edelste westliche Wahl.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zu Flammekueche passt ein trockener Riesling aus dem Elsass oder ein Pinot Blanc. Die lokale Tradition empfiehlt Wein aus der gleichen Region wie das Gericht, was aromatisch perfekt harmoniert.
Vinification et terroir·Information
Das Débourbage ist die Klärung des Mosts nach der Pressung. Der Most ruht 12 bis 48 Stunden bei niedriger Temperatur, damit feste Partikel (Schalenreste, Erde, Hefen) absinken und ein klarer Most für die Gärung zurückbleibt.
Vinification et terroir·Information
Das Pigeage ist das Untertauchen des Tresterhutes während der Rotweingärung. Die schwimmenden Trauben-Schalen werden manuell oder mechanisch in den fermentierenden Most gedrückt, um Farbe, Tannine und Aromen zu extrahieren.
Vinification et terroir·Information
Der Präzisionsweinbau ist ein technikgestützter Ansatz, der Satelliten, Drohnen, Sensoren und Datenanalyse nutzt, um die Bedingungen jedes Weinbergsblocks individuell zu managen. Ziel ist eine optimierte Qualität und minimierter Ressourcenverbrauch.
Vinification et terroir·Information
Die Beschneidung (Rebschnitt) steuert die Wuchskraft der Rebe, limitiert den Ertrag und konzentriert die Aromen in den Trauben. Ohne Schnitt würde die Rebe überschüssiges Laub produzieren und viele, qualitativ schwache Trauben hervorbringen.
Vinification et terroir·Information
Die Méthode Ancestrale ist die älteste Schaumweinmethode, bei der die Gärung direkt in der Flasche durch den natürlich verbliebenen Zucker aus der Erstgärung stattfindet. Typische Beispiele sind Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale und Cerdon de Bugey.
Vinification et terroir·Information
Schaumweine ohne Dosage enthalten weniger als 3 g/l Restzucker und zeigen das unverfälschte Terroir- und Reifeprofil. Die Kategorie hat sich seit 2005 in Champagne und bei Crémants als Trend für Puristen etabliert.
Vinification et terroir·Information
Hefen sind für die alkoholische Gärung verantwortlich und produzieren zusätzlich sekundäre Aromaverbindungen wie Ester, Thiole und höhere Alkohole. Die Wahl zwischen Reinzuchthefen und spontaner Gärung mit wilden Hefen beeinflusst das aromatische Profil massiv.
Vinification et terroir·Information
Portwein wird durch Zugabe von Weinbrand (77 % Alkohol) während der Gärung hergestellt, was die Hefen abtötet und den natürlichen Zucker bewahrt. Er reift anschließend in den Lodges von Vila Nova de Gaia für 2 bis 40+ Jahre.
Vinification et terroir·Information
Ein Wein aus hundertjährigen Reben (vignes centenaires) stammt von Weinstöcken, die über 100 Jahre alt sind. Diese alten Reben produzieren geringe Erträge, tragen aber Trauben mit außergewöhnlicher Konzentration und Tiefe.
Vinification et terroir·Information
Sherry wird aus Palomino-Trauben im Dreieck Jerez-Sanlúcar-El Puerto in Andalusien hergestellt. Nach der Gärung wird er mit Weinbrand verstärkt und durch das Solera-System reift, das verschiedene Jahrgänge kontinuierlich mischt.
Vinification et terroir·Information
Ein Amphorenwein wird in Tonkrügen (Amphoren) vergoren und gereift, wie es seit der Antike praktiziert wird. Die Methode erlebt eine Renaissance, besonders in Georgien mit Qvevris und in Italien und Frankreich bei Naturweinbauern.
Vinification et terroir·Information
Die Pressung ist der Prozess, bei dem der Most (Saft) aus den Trauben gewonnen wird. Sie erfolgt vor der Gärung bei Weißweinen und nach der Gärung bei Rotweinen. Die Pressintensität und -methode beeinflussen die Qualität des Mosts erheblich.
Régions et appellations·Information
Gevrey-Chambertin ist eine renommierte Rotwein-Appellation der Côte de Nuits im Burgund, ausschliesslich aus Pinot Noir vinifiziert. Sie umfasst rund 410 Hektar und beherbergt mit neun Grands Crus – darunter Chambertin und Chambertin-Clos de Bèze – mehr als jede andere Burgunder Gemeinde.
Régions et appellations·Information
Hermitage ist eine AOC aus dem nördlichen Rhônetal, die rote Weine aus 100 % Syrah und weiße Weine aus Marsanne und Roussanne produziert. Der legendäre Steilhang oberhalb von Tain-l'Hermitage gilt als einer der größten Terroirs der Welt.
Régions et appellations·Information
Meursault ist eine der grössten Weissweinappellationen der Côte de Beaune im Burgund, ausschliesslich aus Chardonnay erzeugt. Auf rund 395 Hektar entstehen opulente, buttrige Weine mit Noten von Haselnuss, Brioche und reifen gelben Früchten, häufig im Barrique ausgebaut.