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Der Begriff Cuvée hat zwei Bedeutungen: Ursprünglich bezeichnet er im Französischen den Inhalt eines cuve (Gärbehälter) und meint eine spezielle Abfüllung oder Assemblage. In der Champagne bezeichnet Cuvée zusätzlich den ersten, feinsten Pressmost der Trauben. Auf dem Etikett steht der Begriff oft für eine herausragende Selektion.
Ein guter Wein zeichnet sich durch Balance, Komplexität, Typizität, Länge und Fehlerfreiheit aus. Die einzelnen Komponenten Säure, Tannine, Alkohol, Zucker und Frucht müssen harmonisch zusammenspielen, und der Abgang (Caudalie) sollte anhaltend sein. Qualität ist unabhängig vom Preis, aber erkennbar an Präzision und Ausdruckskraft.
Rotwein enthält Anthocyane (Farbpigmente) und Tannine, die sich an den Pellikel der Zähne anlagern. Die poröse Oberfläche des Zahnschmelzes, verstärkt durch die Säure des Weins, nimmt die Pigmente auf. Der Effekt ist temporär, kann aber bei häufigem Konsum zu bleibenden Verfärbungen führen.
Die Säure ist eine chemische Kernkomponente des Weins und bestimmt Frische, Lebendigkeit und Alterungspotenzial. Die Gesamtsäure setzt sich hauptsächlich aus Weinsäure, Äpfelsäure und Milchsäure zusammen und wird in g/L gemessen. Typische Werte liegen zwischen 4 und 10 g/L, ausgedrückt als Weinsäure-Äquivalent.
Terroir bezeichnet das Zusammenwirken von Boden, Klima, Topographie, Rebsorte und menschlicher Kulturpraxis an einem bestimmten Weinberg. Dieser französische Begriff wird international genutzt, um die unverwechselbare Identität eines Weines zu beschreiben. Das Terroir ist die Grundlage jeder Herkunftsbezeichnung (AOP, DOC, g.U.).
Professionelles Verkosten folgt dem fünfstufigen Schema der Sinne: Sehen, Schwenken, Riechen, Schmecken und Bewerten. Wichtig sind die richtige Glasform (ISO-Verkostungsglas), eine neutrale Umgebung, Tagesform und strukturierte Notizen. Profis verkosten mit ausspuckenden Gefäßen, um über Stunden klar zu bleiben, und dokumentieren jeden Wein nach normiertem Schema.
Die professionelle Weinbeschreibung folgt einem dreistufigen Schema: visuelle Analyse (Farbe, Intensität, Klarheit), olfaktorische Beurteilung (Intensität, Aromenpalette, Komplexität) und gustatorische Prüfung (Säure, Tannine, Alkohol, Körper, Länge). Das WSET-Systematic-Approach-to-Tasting (SAT) liefert hierfür das internationale Standardvokabular.
Der teuerste je verkaufte Wein ist eine Flasche Romanée-Conti 1945, die 2018 bei Sotheby's New York für 558.000 US-Dollar zugeschlagen wurde. Bei Auktionen dominieren regelmäßig Domaine de la Romanée-Conti (DRC), Château Pétrus, Henri Jayer und Egon Müller Riesling Trockenbeerenauslese. Die Preise resultieren aus extremer Rarität, historischem Jahrgang und Sammlernachfrage.
Mineralität bezeichnet eine sensorische Empfindung von Feuerstein, Kreide, nassem Stein oder Salzigkeit im Wein, ohne klare chemische Definition. Sie entsteht aus einem Zusammenspiel von hoher Säure, niedrigem pH, Schwefelverbindungen und Sulfatgehalt. Wissenschaftlich ist Mineralität kein geschmacklicher Transfer von Bodenmineralien, sondern ein rein sensorisches Phänomen.
Das Schwenken vergrößert die Kontaktfläche zwischen Wein und Luft und setzt flüchtige Aromamoleküle frei, die an die Glasoberfläche und dann in die Nase gelangen. Es beschleunigt den Gasaustausch und intensiviert die olfaktorische Wahrnehmung. Gleichzeitig werden die Beine (Kirchenfenster) sichtbar und geben Hinweise auf Alkohol und Extrakt.
Nein, am Korken zu riechen ist weder notwendig noch besonders aussagekräftig. Der eigentliche Test auf Korkschmecker (TCA) erfolgt durch die Nase direkt am Wein im Glas. Sommelier-Profis prüfen den Korken visuell und haptisch, um dessen Zustand zu beurteilen, nicht zwingend olfaktorisch.
Weißweine werden süß, wenn die alkoholische Gärung vor dem vollständigen Zuckerabbau gestoppt wird oder wenn die Trauben durch Edelfäule, Trocknung oder Gefrieren einen sehr hohen Zuckergehalt erreichen, den die Hefe nicht mehr komplett verarbeiten kann. Restzucker ab etwa 15 g/L erzeugt den wahrnehmbaren Süßeindruck.
Der Unterschied liegt im Restzuckergehalt: Trockene Weine enthalten weniger als 4 g/L Zucker (bzw. bis 9 g/L bei ausgeprägter Säure), halbtrockene bis 18 g/L, lieblich bis 45 g/L, und süße Weine über 45 g/L. Die Zuckermenge hängt davon ab, wie viel Traubenzucker die Hefe vor dem Abbruch der Gärung in Alkohol umgewandelt hat.
Die sogenannten Kirchenfenster, Beine oder Tränen des Weins sind flüssige Rinnsale, die nach dem Schwenken an der Glasinnenwand herunterlaufen. Sie entstehen durch den Marangoni-Effekt, ein physikalisches Phänomen infolge unterschiedlicher Oberflächenspannungen von Alkohol und Wasser. Sie weisen auf Alkoholgehalt und Extrakt hin, sagen aber nichts über die Qualität aus.
Tannine sind pflanzliche Polyphenole, die hauptsächlich aus Traubenschalen, Kernen, Stielen und dem Eichenfass in den Wein gelangen. Sie sorgen für das charakteristische pelzige, zusammenziehende Mundgefühl (Adstringenz) und bilden das strukturelle Rückgrat großer Rotweine. Zudem wirken sie als natürliche Antioxidantien und fördern das Alterungspotenzial.
Der Unterschied liegt primär in der Vinifikationsmethode, nicht zwangsläufig in der Rebsortenfarbe. Rotwein entsteht durch Maischegärung mit Schalen, Weißwein durch direktes Pressen ohne Schalenkontakt, und Rosé durch kurzen Maischekontakt von einigen Stunden bis maximal zwei Tagen. Aus roten Trauben lassen sich alle drei Weintypen herstellen.
Die Weinherstellung umfasst fünf Kernschritte: Lese, Mahlen und Pressen, alkoholische Gärung, Ausbau und Abfüllung. Entscheidend ist die Kontrolle der Hefegärung, bei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Rotwein wird auf der Maische vergoren, Weißwein meist nach der Pressung, Roséwein durch verkürzten Maischekontakt.
Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch die alkoholische Gärung von frischen Weintrauben oder Traubenmost entsteht. Die Hefe wandelt dabei den natürlichen Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Das Ergebnis ist ein komplexes Produkt, dessen Charakter von Rebsorte, Terroir, Jahrgang und Ausbaumethode bestimmt wird.