FAQ — 518
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Accords mets-vins·Empfehlung
Zu einem traditionellen Pot-au-feu passt ein mittelkräftiger Rotwein aus der nördlichen Rhône wie ein Crozes-Hermitage oder ein Saint-Joseph, alternativ ein Mercurey aus der Côte Chalonnaise oder ein Bourgueil aus der Loire.
Accords mets-vins·Empfehlung
Süße Crêpes mit Marmelade oder Schokolade verlangen einen Cidre Doux aus der Bretagne oder einen Demi-Sec Vouvray, herzhafte Galettes aus Buchweizen harmonieren mit einem trockenen Cidre Brut oder einem Muscadet sur Lie.
Accords mets-vins·Empfehlung
Zum Apfelkuchen passen aromatische Süßweine mit Säure: ein Coteaux du Layon aus Chenin Blanc, eine Riesling Spätlese oder Auslese aus der Mosel oder ein süßer Cidre der AOC Pays d'Auge.
Accords mets-vins·Empfehlung
Entgegen der Klischees funktioniert ein kräftiger Rotwein schlecht zu Camembert. Besser: ein trockener Cidre Brut aus der Normandie, ein Chenin Blanc demi-sec aus der Loire oder ein Jura Chardonnay unter Flor-Ausbau.
Accords mets-vins·Empfehlung
Comté ist die natürliche Begleitung eines Jura-Weines, insbesondere ein Vin Jaune aus Château-Chalon oder ein Chardonnay des Jura unter Flor-Ausbau. Eine reife Comté (24+ Monate) harmoniert auch mit einem alten Savagnin.
Accords mets-vins·Empfehlung
Die klassische Paarung ist Roquefort mit Sauternes, aber auch Banyuls, Maury oder eine Riesling Beerenauslese funktionieren außergewöhnlich. Der Restzucker balanciert die Salzigkeit und die scharfen Penicillium-Aromen.
Accords mets-vins·Empfehlung
Ein gegrillter Entrecôte verlangt einen kräftigen Rotwein mit Tanninstruktur: ein Saint-Estèphe oder Pauillac aus Bordeaux, ein Hermitage aus der nördlichen Rhône oder ein Ribera del Duero Crianza aus Spanien.
Accords mets-vins·Empfehlung
Das Gratin Dauphinois verlangt einen weißen Wein aus Savoyen wie Roussette de Savoie oder einen Chardonnay aus den Côtes du Jura. Als Rotwein-Alternative eignet sich ein leichter Mondeuse aus Savoyen oder ein junger Poulsard aus Arbois.
Vinification et terroir·Information
Die malolaktische Gärung ist eine sekundäre Gärung, bei der Äpfelsäure (malic acid) durch Milchsäurebakterien (Oenococcus oeni) in Milchsäure umgewandelt wird. Dies senkt die Säure und erzeugt butterige, cremige Noten.
Vinification et terroir·Information
Die Méthode Traditionnelle (früher Méthode Champenoise) ist die Schaumweinherstellung durch zweite Gärung in der Flasche. Sie wird in Champagne, Crémant-Appellationen, Cava, Franciacorta, Sekt und Cap Classique angewendet.
Vinification et terroir·Information
Die Kohlensäuremazeration ist eine Vinifikationsmethode, bei der ganze, unverletzte Trauben in einem CO₂-gesättigten Tank ohne Sauerstoff fermentieren. Die intrazelluläre Gärung erzeugt fruchtige, strukturleichte Weine mit charakteristischem Bananen- und Bonbon-Aroma.
Vinification et terroir·Information
Pet Nat wird nach der Méthode Ancestrale hergestellt: Der noch nicht fertig vergorene Most wird in die Flasche abgefüllt, wo die restliche alkoholische Gärung das CO₂ erzeugt. Keine zweite Gärung, keine Dosage, oft unfiltriert.
Vinification et terroir·Information
Passerillage ist eine Methode zur Zuckerkonzentration der Trauben durch Trocknung nach der Lese (auf Strohmatten) oder durch spätes Hängenlassen am Stock. Die Beeren verlieren Wasser, Zucker und Aromen konzentrieren sich.
Vinification et terroir·Information
Sauternes wird aus mit Edelfäule (Botrytis cinerea) befallenen Sémillon-, Sauvignon-Blanc- und Muscadelle-Trauben hergestellt. Der Pilz entzieht den Beeren Wasser, konzentriert Zucker und Aromen und erzeugt charakteristische Honig- und Aprikosennoten.
Vinification et terroir·Information
Eine Spätlese ist eine verzögerte Lese von überreifen Trauben, die am Stock weiter konzentriert werden. In Deutschland und Elsass bezeichnet sie eine geschützte Prädikatskategorie mit präzisen Mindestmostgewichten.
Vinification et terroir·Information
Der Boden beeinflusst den Wein durch Wasserhaltung, Wärmespeicherung, mineralische Nährstoffe und Wurzeltiefe. Kalkhaltige Böden erzeugen mineralische, säurebetonte Weine; Granit bringt Frische; Schiefer gibt Kraft und Mineralität.
Vinification et terroir·Information
Bâtonnage ist das regelmäßige Aufrühren der abgesetzten Hefen (Lies) im Fass während des Weinausbaus. Es verleiht dem Wein Cremigkeit, Fülle und komplexe Hefe-Aromen wie Brotkruste und Biskuit.
Vinification et terroir·Information
Schönung und Filtration sind Klärungsprozesse. Schönung bindet unerwünschte Partikel durch Zusätze (Eiweiß, Bentonit, Gelatine), Filtration entfernt sie mechanisch durch Filter (Kieselgur, Membranen, Cross-Flow).
Vinification et terroir·Information
Der Ausbau auf der Hefe ist die Reifung des Weins auf den abgestorbenen Hefezellen nach der Gärung. Die Hefeautolyse verleiht dem Wein Cremigkeit, Volumen und komplexe Aromen von Brioche, Nüssen und Biskuit.
Vinification et terroir·Information
Das Klima bestimmt Reifegrad, Alkohol, Säure und Aromenprofil des Weins. Kühles Klima erzeugt säurebetonte, subtilere Weine; warmes Klima bringt reife, alkoholreiche, fruchtigere Weine mit mehr Körper.